Polenta ao shitake e limão - Flávia Massara (Cozinha Fácil)
Muitas vezes escrevo receitas aqui que preparei para comer com o Digo, meu marido e uma pessoa muito especial na minha vida.
Hoje, vou dividir a atenção com alguém também muito importante pra mim e que se diverte lendo este blog, deixando sempre um comentário carinhoso que me deixa muito feliz: meu pai, Ricardo.
Como a preferência dele é por carnes e, mais ainda, carne bovina, o prato de hoje é um experimento que, infelizmente, não pude saborear com ele, mas que, com certeza, cozinharei em uma próxima oportunidade, quando nos encontrarmos em BH ou no Rio.
Antes da receita, quero falar brevemente sobre o “Sr.” Ricardo. Meu pai é dessas pessoas que todo mundo gosta. Como diz a minha mãe, ele atrai amigos como o mel às abelhas. Antigamente tinha um gênio mais forte, explosivo. De uns anos pra cá, é a tranqüilidade em pessoa. Muito engraçado, piadista, pescador (adora contar um “causo”), bebedor de whisky, pisciano, engenheiro civil e agrimensor dos bons, ele sempre foi pra mim uma grande referência e um grande amigo! Tem um coração gigante e “pérolas” ao falar que matam a gente de tanto rir. Agradeço todos os dias por tê-lo em minha vida.
Agora, vivemos em cidades diferentes, mas ele mora mesmo é no meu coração. <3
Depois dessa rasgação de seda toda, a receita!
Para a polenta, você vai precisar de:
- 2 xíc. (chá) de fubá
- 2 tabletes de caldo de carne diluídos em 1,5 L de água fervente
- 2 colherzinhas de café de cúrcuma
- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado grosso
- 1 col. (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho da polenta:
- 150 g de cogumelos shitake frescos e lavados, picados em tiras grossas
- 1/2 cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho espremidos
- Raspas de 1/2 limão
- 1 fio de azeite extra virgem
Para a picanha:
- 1 peça de picanha de 1 kg
- 1/2 pacote de sal grosso
- Alguns ramos de alecrim fresco
Preparo:
Limpe a carne e coloque-a em um tabuleiro, com a gordura para cima, coberta inteiramente por sal grosso. Não faça furos e não cubra com papel alumínio. Não se esqueça de colocar sal na parte de baixo da picanha também. Distribua os ramos de alecrim sobre a carne salgada e asse em forno alto (220ºC) por cerca de 1h30. Na hora de servir, retire a crosta de sal que se formou em volta da picanha e fatie a carne.
Enquanto a carne assa, prepare a polenta. Abaixe o fogo da panela com o caldo de carne fervendo e adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre (fica mais fácil se você usar um fuê para não empelotar). Acrescente a cúrcuma e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Continue mexendo e, quando a mistura ficar consistente, como um angu mole, desligue o fogo e adicione o parmesão e a manteiga. Misture até o queijo derreter. Despeje tudo em uma travessa grande.
Agora é hora de fazer o molho de shitake. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Refogue a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e misture rapidamente. Quando estiverem tenros, acrescente as raspas de limão e ajuste o sal. Cubra a polenta com o shitake e sirva com a picanha fatiada.
Prontinho! É um prato muito saboroso! Os vegetarianos podem servir sem a carne, obviamente.
