Risoto de frango, cúrcuma e pimenta calabresa - Flávia Massara (Cozinha Fácil)
Outra receita de risoto! Acho que as combinações nunca vão esgotar. Esta, em especial, é deliciosa, aromática e linda!
Para esta receita, se você não tiver cúrcuma em casa, ou não encontrar no supermercado (o que acho muito difícil), pode substituí-la pelo açafrão da terra, que tem o mesmo efeito visual. Mas eu acho que a cúrcuma tem sabor e aroma bem mais acentuados.
Para quem não conhece cúrcuma, é um pozinho amarelo, como o açafrão vendido nos nossos supermercados. Pode ser usada em polentas, carnes e é muito comum saborear esse tempero em pratos espanhóis, como a famosa paella.
Você vai precisar de:
(serve 2 pessoas)
- 2 xíc. (café) de arroz arbóreo
- 2 tabletes de caldo de legumes diluídos em água fervente
- 1/2 cebola grande picada em cubinhos
- 1 xíc. (chá) de cebolinha
- 1 col. (sopa) rasa de cúrcuma
- 1 taça de vinho branco
- 1 xíc. (café) de queijo parmesão de boa qualidade ralado
- 200 g de peito de frango desfiado
- 2 col. (chá) de pimenta calabresa
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 fios de azeite extra virgem
Preparo:
Tempere o peito de frango com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa. Reserve.
Refogue a cebola no azeite e, quando ela estiver tenra, adicione o arroz arbóreo e a cúrcuma. Misture e coloque o vinho branco. Mexa delicadamente, até que o vinho evapore. A partir daí, comece a adicionar as conhas do caldo de legumes fervente. Não pare de mexer o arroz. Acrescente o frango temperado e a cebolinha. Continue adicionando caldo de legumes até que o arroz cozinhe e fique al dente. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e coloque o queijo parmesão. Misture até derreter e deixe descansar por 2 minutinhos.
Na hora de servir, enfeite o prato com um raminho de alecrim, como eu fiz, ou use outra erva de sua preferência. Fica muito gostoso e ainda mais perfumado!
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Filhota, esta receita é de dar água na boca, mas eu gostaria com açafrão e “pouquinha” pimenta! Vc sabe né! (hehehehehe). Um prato aparentemente “leve”, considerando que estamos falando de risoto! Parece delicioso além de muito bonito. Parabéns.
Papi
Gostaria de servir risoto para os convidados. Receber os amigos para celebrar meus 50 anos. Mas não quero ficar na cozinha.
Posso preparar com antecedencia e só esquentar na hora de servir?
Obrigado,
Regina
Olá, Regina,
Você pode deixar a base do risoto pronta (refogar a cebola e o alho em azeite, adicionar o arroz e a cúrcuma, e cozinhá-lo até ficar no ponto com o caldo de legumes). Depois, na hora de servir, acenda o fogo e adicione mais uma ou duas conchas do caldo quente. Mexa até ficar homogêneo e cremoso novamente e inclua os outros ingredientes. Finalize com queijo parmesão ou manteiga, se quiser.