Carnes | Cozinha Fácil

mai

Filé na Coca-Cola e batatas ao murro

Filé na Coca-Cola com batatas assadas do Blog Cozinha Fácil

Receitinha boba e deliciosa. Foi a mama que me ensinou.

O filé, sempre macio, fica adocicado e faz um par perfeito com as batatas assadas e temperadas na hora. Experiemnte!

Você vai precisar de:

(Serve 4 pessoas)

- 1 kg de filé mignon bem limpo

- 1 col. (sopa) de tempero de sal e alho

- 1 latinha de Coca-Cola em temperatura ambiente

- 6 batatas médias

- 6 ramos de alecrim fresco

- Azeite extra virgem

- Sal a gosto

- Molho chimichurri

Preparo:

Esfregue o tempero de sal com alho por toda a carne e deixe descansar um pouco.

Lave bem as batatas e embrulhe-as uma a uma em papel alumínio (o lado brilhante para dentro)

Em um refratário de bordas altas, acomode o filé temperado e adicione a Coca-Cola. Coloque no forno pré-aquecido a 205ºC, juntamente com as batatas embrulhadas em outro tabuleiro e deixe assar por 1 hora. Com cerca de 40 minutos, abra o forno e regue a carne com o caldo para manter a parte superior suculenta.

Na hora de servir, dê um murro nas batatas, abra o papel alumínio, regue com azeite e salpique sal e alecrim. Coloque o molho chimichurri sobre a carne.

Fica ótimo!

mai

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Eu e o Digo passamos o dia das mães longe das nossas, mas fizemos um almoço especial em casa, comidinha simples, mas bem gostosa pra um dia de chuva.

Você vai precisar de:

(Serve duas pessoas com fartura)

PARA A CARNE

- 1 peça de picanha suína bem limpa (600g)

- 1 col. (sopa) de sal

- 1 col. (café) cheia de alho picado bem pequeno

- 1 col. (chá) de pimentas cumari (opcional)

PARA OS LEGUMES SALTEADOS

- 1 abobrinha italiana pequena limpa e cortada em tiras

- 1 cenoura pequena limpa e cortada em tiras

- 1 chuchu pequeno limpo e cortado em tiras

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 2 dentes de alho picadinhos

- 2 col. (sopa) de azeite extra virgem

PARA O PURÊ

- 1/2 abóbóra moranga pequena picada em cubinhos

- 150 ml de leite de coco

- 3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

DA CARNE

Misture o sal, o alho, a pimenta e amasse tudo. Esfregue o tempero por toda a peça de carne e asse por cerca de minutos embrulhada em papel alumínio (o lado brilhante para dentro) em forno médio (205ºC).

Depois, abra o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, aproximadamente, ou até que fique dourada.

DOS LEGUMES

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cenoura primeiro, porque é mais dura e precisa cozinhar mais para ficar tenra.

Quando a cenoura estiver meio cozida, adicione a abobrinha e o chuchu. Misture o alho, o sal e a pimenta do reino.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando para não queimar as tiras que estiverem no fundo.

DO PURÊ

Cozinhe a abóbora no vapor. Quando estiver tenra, coloque em uma panela e amasse-a bem com um garfo. Ligue o fogo, adicione o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Adicione o queijo ralado e misture mais, até que derreta. Sirva quente.

Bom apetite!

fev

O jantar – Parte II: Paleta de cordeiro assada com damascos e servida com chantilly de mostarda Dijon

Paleta de cordeiro assada com damascos e chantilly de mostarda Dijon

Cordeiro com chantilly de mostarda Dijon

Eu AMO cordeiro! Quase sempre que vou a um restaurante e vejo cordeiro no cardápio, é isso que peço. O sabor da carne é inconfundível e incomparável, muito característico. Já provei e aprovei carne de cordeiro de várias maneiras. Portanto, essa foi minha escolha para o jantar de aniversário de casamento que eu e o marido preparamos para nós mesmos na última terça-feira.

Depois da refrescante entrada de camarões com salsa picante (veja a receita aqui), veio o maravilhoso cordeiro assado com damascos e alecrim, acompanhado de um suave chantilly de mostarda Dijon e arroz sete grãos. Pode imaginar o sabor? Não imagine, faça e comprove!

Você vai precisar de:

(Para a carne)

- 1 peça limpa de paleta de cordeiro (e limpar, sim, dá trabalho) de cerca de 1.5 kg

- Damascos para cobrir a carne

- Ramos de alecrim fresco

- 3 dentes de alho bem picadinhos

- 1 col. (sopa) de sal (ou a gosto)

- 1 col. (sopa) de cominho

- Um fio de azeite

(Para o chantilly)

- 1/2 garrafinha de creme de leite fresco (tem que ser fresco)

- 2 col. (chá) cheias de mostarda Dijon (usei uma mostarda au poivre, que é mais picante)

- Sal e pimenta branca a gosto

Preparo:

Vou começar pelo chantilly. Bata na batedeira, no nível 1, até dar o ponto de chantilly. Não bata demais, porque vira manteiga. Após o ponto, adicione a mostarda, o sal e a pimenta. Misture e pronto! Ajuste o sal, se quiser, mas tem que ser suave para não “brigar” com o tempero da carne, que é o prato principal. Reserve na geladeira em um saco plástico limpo.

Prepare a carne. O ideal seria deixá-la descansar já temperada na geladeira, em um saco plástico limpo e fechado ou vasilha com tampa, mas na falta de tempo, pode ser feita na hora mesmo.

Misture o sal, o cominho, o alho e um pouco de azeite. Faça furos na paleta de cordeiro limpa e esfregue o tempero por toda a peça. Cubra com ramos de alecrim fesco por cima e por baixo. Na parte de cima da carne, coloque os damascos abertos (corte-os ao meio, no sentido longitudinal), cobrindo toda a peça. Embrulhe a carne em papel alumínio (o lado fosco para fora) e asse em forno baixo, a 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 1h30. Abra o papel alumínio e deixe assar por mais 1h30. Sim, o processo é lento, mas você vai ver como vale a pena! Experimente e depois me conte!

jan

Receita de carne thai com gengibre e legumes

Carne thai com legumes, gengibre e shoyu

Esta receita é para variar o cardápio mesmo, pra trazer um “quequequeô” oriental à sua mesa, rs.
Se você gosta de carnes, temperos exóticos e sabores picantes, esta é uma boa pedida.

Nesse prato usei carne de boi, mas a receita também pode ser preparada com carnes de porco, frango ou até frutos do mar, como camarão. Fique à vontade para substituir o ingrediente, porque a combinação desse tempero vai bem com todas essas opções.

Você vai precisar de:

(Serve 3 pessoas)

- 200 g de carne bovina (filé mignon ou contra filé) em tiras ou cubinhos

- Sal a gosto

- 1/2 cebola cortada em cubinhos

- 1 dente de alho esmagado

- 1 col. (sopa) de azeite extra virgem

- 200 ml de água

- 1 col. (chá) de amido de milho dissolvido em meia xic. chá de água

- 1 garrafilha de molho shoyu (cerca de 300 ml)

- Gengibre fresco ralado a gosto. Usei 1 col. (sopa) bem cheia

- 1 brócoli japonês pequeno cortado em “arvorezinhas”

- 1 cenoura média cortada em rodelas de 1 cm de espessura

- 1 bandeja de cogumelos paris frescos

Preparo:

Em uma vasilha, coloque os pedaços de carne e junte metade do molho shoyu. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira, doure o alho, junte a cebola e cozinhe até ficar tenra. Junte a carne com o shoyu e deixe o caldo secar e dourar um pouco. Reserve.

Em outra panela, aqueça a água e junte a cenoura, o gengibre e o restante do molho shoyu. Deixe ferver por 5 minutos para apurar o sabor e o aroma e junte a carne cozida, os cogumelos e o brócoli. Mexa rapidamente e adicione o amido de milho dissolvido em água, mexendo sempre para não empelotar o caldo. Vai engrossar rapidamente. Prove e ajuste o sal, se achar necessário.

Sirva quente com arroz branco para acompanhar, se quiser.

Bon appétit!

jan

Picanha suína crocante com pesto de tomate seco e milho verde assado

Picanha suína crocante

É verdade que este blog fez um longo regime e há tempos eu não postava nada por aqui. Então, para recomeçar os trabalhos, vou te ensinar um prato super gostoso. A receita a seguir surgiu de uma dica de preparo de peixe que assisti outro dia no programa do Jamie Oliver, no canal GNT.

Pensei em fazer um prato mais rústico, aproveitando a ideia da farofa crocante de pão e o pesto de tomate. Tinha carne de porco e espigas de milho verde em casa. Saiu essa delícia que também é bem simples de fazer.

Você vai precisar de:

(Serve até 4 pessoas)

- 1 peça de picanha suína bem limpinha. Pode retirar a gordura também;

- Tempero para a carne: 1 col. (sopa) cheia de tempero de alho e sal + suco de 1 limão siciliano e raspas da casca + pimenta do reino a gosto;

- 8 a 10 tomates secos;

- Suco de mais 1 limão siciliano;

- 10 folhas de manjericão com talos, se estiverem finos;

- Sal e pimenta branca a gosto;

- 2 dentes de alho;

- 3 ou 4 espigas de milho verde;

- 3 col. (sopa) cheias de azeite extra virgem;

- 2 fatias de pão de forma integral;

- 2 ramos generosos de alecrim.

Picanha suína crocante com milho assado e pesto de tomate seco

Saindo do forno

Preparo:

Faça furos na carne limpa e esfregue o tempero de sal com alho, pimenta do reino e limão siciliano com raspas da casca.

Unte um tabuleiro com um pouco de azeite e acomode a picanha suína e as espigas de milho (você pode parti-las ao meio, como eu fiz). Asse por cerca de 1h20 em forno pré-aquecido a 210ºC.

Enquanto a carne assa, prepare o pesto de tomate. Junte, em um processador de alimentos, os tomates secos, as 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, o suco do outro limão siciliano, as folhas de manjericão, os dentes de alho, sal e pimenta branca a gosto. Triture tudo até formar uma pasta rústica. Você vai perceber quanta diferença faz o limão siciliano nessas horas. Reserve.

Lave o processador, seque bem o caneco e triture as fatias de pão integral até obter uma farofa não muito fina. Reserve.

Após 1h20 no forno, retire a carne e as espigas de milho do forno, mas sem desligá-lo. Espalhe o pesto de tomate generosamente sobre a picanha e, por cima, coloque a farofa de pão e os dois ramos de alecrim. Volte o tabuleiro para o forno e ligue o grill por cerca de 15 minutos ou até que a farofa fique dourada e crocante. O milho estará cozido.

Prontinho! Garfos e facas a postos!

jun

Conchigliones recheados com coelho no vinho e ameixas ao molho de tomate pelado com ervas e lascas de parmesão gratinado

Esta receita que dou a seguir dá um pouco de trabalho, mas é DIVINA!

A invenção foi preparada para o jantar do Dia dos Namorados, no último sábado.

Eu queria um prato sofisticado, mas que eu pudesse deixar pronto para só ir ao forno na hora de servir e deu super certo. Aproveitei a noite com o Digo e um casal de grandes amigos, o Gil e a Paty, que vieram nos visitar.

Decoração de mesa para o Dia dos Namorados

A massa com coelho foi acompanhada de bons vinhos. De entrada, servimos uma tábua de queijos, além de camembert derretido com geleia de abacaxi, tomate seco com cogumelos e pastinhas de ervas finas e azeitonas pretas com torradinhas.

Assadeira com a massa gratinada

Você vai precisar de:

(Serve 4 pessoas)

PARA A MASSA E O RECHEIO

- 1 pacote de 500g de massa italiana grano duro no formato conchiglione

- 1 coelho bem limpo (Você encontra o coelho já partido ou inteiro - mas também limpo - no supermercado)

- 1 garrafa de vinho tinto cabernet sauvignon de boa qualidade

- Muitos ramos de alecrim fresco

- 1 col. (sopa) de tempeiro de sal, alho e pimenta malagueta

- 10 a 15 ameixas secas sem caroço

- 4 col. (sopa) de azeite extra virgem

PARA O MOLHO

- 2 latas de tomate pelado

- 1 cebola pequena cortada em cubinhos

- 1 col. (sopa) média de endro (dill)

- 1 fio generoso de azeite

Preparo:

No dia anterior ao preparo do prato, fure os pedaços do coelho e tempere bem com a base de sal, alho e pimenta. Coloque a carne em um refratário e cubra tudo com o vinho e os ramos de alecrim. Tampe e deixe na geladeira por cerca de 12 horas ou mais, se quiser. A carne deverá ficar roxa.

No dia seguinte, aqueça um fio generoso de azeite em uma panela média e doure bem os pedaços de coelho sem o caldo. Depois, adicione o vinho da marinada com os ramos de alecrim e deixe a carne cozinhar até poder ser desfiada.

Depois de cozido, desfie bem toda a carne, novamente sem o caldo do cozimento. Pique as ameixas em pedaços pequenos e misture ao coelho com metade do endro. Reserve.

Quando a massa estiver cozida, escorra os conchigliones e recheie cada um com uma boa colherada do coelho desfiado com ameixas e endro.

Disponha as conchas recheadas em uma assadeira de vidro e reserve.

O MOLHO

Aqueça o azeite em uma panela e refogue bem a cebola até que ela fique macia e transparente. Adicione o tomate pelado e o endro. Ajuste o sal. Você pode colocar um pouco de pimenta do reino e noz moscada, se quiser.

Depois de ferver, jogue o molho sobre os conchigliones recheados que estão na assadeira. Sobre tudo, acrescente as lascas de parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC antes de servir por cerca de 10-15 minutinhos.

Saboreie de joelhos

mar

Fraldinha na cerveja preta e legumes cozidos

Esta é uma receita da chef Patrícia Abondanza, que eu adoro! Ela dá dicas sensacionais e bem fáceis de preparar no site www.taste.com.br.

Pois bem, eu resolvi testar a receita de fraldinha na cerveja preta. Fiz poucas alterações e o resulado foi maravilhoso: uma carne extremamente macia, saborosa e perfumada. Servi com arroz com alecrim.

Você vai precisar de:

(Serve 3 pessoas)

- 1 peça de fraldinha bem limpa

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 cenoura bem grande e grossa, cortada em rodelas de 3 cm

- 15 batatas baby inteiras e lavadas

- 1 long neck de cerveja preta

- 2 folhas de louro

- 1 cebola média picada em cubinhos

- 3 dentes de alho picados em cubinhos

- 1 fio de azeite extra virgem

- Pimenta chilli picadinha a gosto (usei 1)

- 1 caldo de carne daquele Knorr potinho de caldo (Substiuí o caldo escuro que a Patrícia Abondanza pede. Ficou beeem mais fácil.)

- 1 col. (chá) de amido de milho

Preparo:

Tempere a fraldinha limpa (sem brincadeira! rs) com sal e pimenta do reino. Corte-a em pedaços grandes, se ela estiver muito grande também.

Em uma panela de pressão, aqueça o fio de azeite e doure bem os pedaços de carne. Em seguida, acrescente a cebola e o alho picados. Refogue.

Junte a cenoura picada, as batatinhas, a cerveja preta, as folhas de louro, a pimenta e o caldo de carne do potinho. Dê uma misturada básica e tampe a panela. Deixe cozinhar na pressão por exatos 35 minutos.

Depois de cozido, o MEU pulo do gato, hehe! Se você quiser servir assim, acompanhado de arroz, tudo bem. Mas fica muito melhor quando o caldo engrossa, né?

Então, separe o caldo formado no cozimento da carne e dos legumes.

Em uma panela separada, ferva somente o caldo e deixe reduzir ou adicione a colher de chá de amido de milho para engrossar. O sabor não será prejudicado, eu prometo!

Depois de mais grossinho o caldo, misture tudo de novo e sirva.

Bom rango!

mar

Como temperar carne de porco

Percebi que muitas pessoas querem saber sobre como temperar carne de porco. Então, aqui vão duas dicas que ficam maravilhosas e são receitas do meu amigo Daniel Gontijo, que é fera no preparo de carnes suínas e que também fabrica a espetacular cerveja medieval Smedgard (http://www.smedgard.com/). Foi com essa bebida de primeira qualidade que servimos as carnes.

E foram 3 peças! Duas pancetas (ou bacon) recheadas e um pernilzinho de porco assados lentamente em forno médio. Transcrevo, a seguir, as receitas do Daniel e sua inspiração:

“Para preparar os recheios me inspirei em receitas da Idade Média, do norte da Europa…

1ª RECEITA

Barriguinha/bacon de porco 1 (defumada e com bastante carne): Porção generosa de carne, envolta com dill (endro) e pimenta do reino. Recheada com mais dill e mel. Não tem medidas, é intuitivo.

2ª RECEITA

Barriguinha/bacon de porco 2 (defumada e com bastante carne): Porção generosa de carne, temperada com noz moscada e pimenta do reino a gosto. Foi recheada com folhas de alecrim fresco e juniper*. Não tem medidas, é intuitivo.

As barriguinhas defumadas, assim como qualquer outra carne de porco defumada, harmonizam bem com as cervejas estilo Rauch Bier.

Rauch, em alemão (lê-se Rráu:rh), significa ‘defumado’. São as cervejas que tiveram o malte de cevada seco ou defumado em fornos a lenha na alemanha.

3ª RECEITA

¼ de pernil inteiro (cerca de 1.6 Kg de carne): Envolto em tomilho fresco, alho e sal a gosto. Foi temperado com molho de suco de 1 limão, alecrim, pimenta do reino e folhas de louro. Não tem medidas, é intuitivo e ficou 1 dia no tempero para pegar bem o sabor das ervas.

O pernil vai pra assadera e é levado ao forno médio (cerca de 200ºC) por aproximadamente 3 horas. As peças de barriga são colocadas em um suporte dentro de outra assadeira para secar a gordura, ficar crocante e sequinha.”

Ficou tudo divino, como vocês podem ver pelas fotos. O pernil estava desmanchando!

Agora a explicação sobre o que é juniper:

* Em português, juniper é zimbro. São frutinhas de plantas coníferas do gênero Juniperus, da família do cipreste Cupressaceae. Dependendo do ponto de vista taxonômico, há entre 50-67 espécies de zimbro, amplamente distribuídas em todo o Hemisfério Norte, a partir do Ártico, ao sul tropical da África, no Velho Mundo, e para as montanhas da América Central. (Fonte: Wikipedia)

Se você não achar juiper para comprar (e é realmente muito difícil, eu mesma nunca vi vendendo por aqui no Brasil), não se desespere. Ele dá um sabor muito peculiar, mas não é essencial.

fev

Delicioso lagarto frio no azeite com pimentões e cebola

Esta receita foi a minha mãe que me deu. Fizemos juntas para a ceia do Ano Novo e agora repeti a dose, porque é realmente fácil de preparar e extremamente saborosa e versátil.

O lagarto frio pode ser servido como tira-gosto, acompanhado de pão sírio, por exemplo, ou mesmo como prato principal no almoço ou no jantar. Além disso, rende que é uma beleza.

Você vai precisar de:

- 1 kg de lagarto bovino bem limpo

- 600 ml de azeite extra virgem

- 100 ml de vinagre de vinho branco

- 1 pimentão vermelho grande picado em rodelas finas

- 1 pimentão amarelo grande picado em rodelas finas

- 1 pimentão verdeo grande picado em rodelas finas

- 1 cebola média picada em tiras finas

- 1 col. (sopa) bem cheia de sal

- Azeitonas pretas para decorar

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Fure toda a peça de lagarto com uma faca e esfregue o sal em toda a sua superfície e laterais. Eu sempre uso a medida de 1 colher de sopa de sal para cada quilo de carne, mas você pode adaptar o tempero ao seu paladar.

Em seguida, coloque a carne na panela de pressão e cubra com água. Não é necessário encher toda a panela. Basta cobrir a carne.

Cozinhe na pressão por exatos 40 minutos.

Retire o lagarto da panela após o cozimento e deixe esfriar completamente. Depois, fatie a peça em pedaços finos. A carne fria fica bem mais fácil de partir assim.

Em um recipiente fundo, intercale camadas de lagarto com os pimentões e a cebola misturados.

Tempere o azeite com sal e pimenta do reino a gosto e cubra todas as camadas de lagarto, pimentões e cebola. Deixe tudo mergulhado em azeite mesmo. Acrescente o vinagre e finalize com as azeitonas pretas.

Guarde tampado na geladeira por até 5 dias.

Delicie-se!!

fev

Rocambole de frango com rúcula e tomate seco

Queridos leitores, peço mil desculpas por ter demorado tanto a postar uma nova receita no blog. Tive alguns problemas técnicos, mas como vêem, já estão resolvidos.

A receita de hoje é super fácil de fazer (claro, não podemos perder o propósito deste blog, que é ajudar quem não sabe cozinhar a se dar bem no fogão). Além disso, o prato é leve e muito saboroso. E você também pode usar a criatividade e rechear com ingredientes diferentes.

Você vai precisar de:

(Rende 2 rocamboles)

- 400 g de filé de peito de frango (dois filés de 200 g cada)

- 1 molho de rúcula (somente as folhas)

- 100 g de tomate seco

- Sálvia desidratada, sal e pimenta branca a gosto

- 2 fios de azeite extra virgem

Preparo:

Acomode os filés limpos em uma tábua e bata neles, usando um batedor de carnes, até que fiquem finos, quase como um carpaccio, e com uma superfície maior.

Tempere os dois lados dos filés com sal, pimenta branca e sálvia.

Depois, cubra as carnes com as folhas de rúcula. Em seguida, cubra a rúcula com os tomates secos. Uma dica é esticar os tomates para acomodá-los melhor.

Enrole tudo como um rocambole e prenda com palitos de dente, se achar necessário, para que os rolinhos não se desfaçam.

Acomode os rocamboles em uma assadeira e despeje um fio de azeite extra virgem sobre cada um.

Asse em forno médio (200ºC) por 40-45 minutos.

Sirva com salada de rúcula e molho picante de ketchup e pimenta caabresa a gosto.

Bom apetite!!!

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