16
jun

Conchigliones recheados com coelho no vinho e ameixas ao molho de tomate pelado com ervas e lascas de parmesão gratinado

 

Esta receita que dou a seguir dá um pouco de trabalho, mas é DIVINA!  

A invenção foi preparada para o jantar do Dia dos Namorados, no último sábado. 

Eu queria um prato sofisticado, mas que eu pudesse deixar pronto para só ir ao forno na hora de servir e deu super certo. Aproveitei a noite com o Digo e um casal de grandes amigos, o Gil e a Paty, que vieram nos visitar. 

Decoração de mesa para o Dia dos Namorados

Decoração de mesa para o Dia dos Namorados

 

A massa com coelho foi acompanhada de bons vinhos. De entrada, servimos uma tábua de queijos, além de camembert derretido com geleia de abacaxi, tomate seco com cogumelos e pastinhas de ervas finas e azeitonas pretas com torradinhas.

 
 

  

Conchigliones recheados com coelho ao vinho

Assadeira com a massa gratinada

Você vai precisar de: 

 (Serve 4 pessoas)

PARA A MASSA E O RECHEIO 

- 1 pacote de 500g de massa italiana grano duro no formato conchiglione 

- 1 coelho bem limpo (Você encontra o coelho já partido ou inteiro - mas também limpo - no supermercado) 

- 1 garrafa de vinho tinto cabernet sauvignon de boa qualidade 

- Muitos ramos de alecrim fresco 

- 1 col. (sopa) de tempeiro de sal, alho e pimenta malagueta 

- 10 a 15 ameixas secas sem caroço 

- 4 col. (sopa) de azeite extra virgem 

PARA O MOLHO 

- 2 latas de tomate pelado 

- 1 cebola pequena cortada em cubinhos 

- 1 col. (sopa) média de endro (dill) 

- 1 fio generoso de azeite 

Preparo: 

No dia anterior ao preparo do prato, fure os pedaços do coelho e tempere bem com a base de sal, alho e pimenta. Coloque a carne em um refratário e cubra tudo com o vinho e os ramos de alecrim. Tampe e deixe na geladeira por cerca de 12 horas ou mais, se quiser. A carne deverá ficar roxa. 

No dia seguinte, aqueça um fio generoso de azeite em uma panela média e doure bem os pedaços de coelho sem o caldo. Depois, adicione o vinho da marinada com os ramos de alecrim e deixe a carne cozinhar até poder ser desfiada. 

Depois de cozido, desfie bem toda a carne, novamente sem o caldo do cozimento. Pique as ameixas em pedaços pequenos e misture ao coelho com metade do endro. Reserve. 

Quando a massa estiver cozida, escorra os conchigliones e recheie cada um com uma boa colherada do coelho desfiado com ameixas e endro. 

Disponha as conchas recheadas em uma assadeira de vidro e reserve. 

O MOLHO 

Aqueça o azeite em uma panela e refogue bem a cebola até que ela fique macia e transparente. Adicione o tomate pelado e o endro. Ajuste o sal. Você pode colocar um pouco de pimenta do reino e noz moscada, se quiser. 

Depois de ferver, jogue o molho sobre os conchigliones recheados que estão na assadeira. Sobre tudo, acrescente as lascas de parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC antes de servir por cerca de 10-15 minutinhos. 

Saboreie de joelhos :)

06
jan

Tortilhas de trigo com legumes picantes e cogumelos shimeji

Esta é uma receita leve, saborosa e crocante. É muito simples e rápida também. Portanto, é perfeita! rsrs

Usei os legumes que tinha em casa, mas você pode variar a mistura do recheio conforme o seu gosto. Pode usar, por exemplo, tomates sem sementes (para não dar muita água), abobrinha, nabo, o que quiser.

Você vai precisar de:

(Faz 2 tortilhas bem recheadas)

- 2 discos de tortilhas de trigo ou de massa de pizza para frigideira

- 1 cenoura pequena ralada

- 1 beterraba pequena ralada

- 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas

- 1 embalagem de cogumelos shimeji frescos

- 1 cebola pequena cortada em cubos

- Azeite extra virgem

- Tempero a gosto (Usei uma mistura desidratada de ervas, tomate, pimenta, peperoncino, alho e sal. A quantidade foi equivalente à uma mão cheia)

Preparo:

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, refogue a cebola e adicione todos os vegetais, exceto os cogumelos. Deixe-os por último. Acrescente o tempero e misture tudo. Quando os legumes estiverem cozidos, junte o shimeji, misture e deixe aquecer por alguns minutos apenas para não ficar muito mole. Reserve.

Em outra frigideira, aqueça mais um fio de azeite e coloque as massas apenas com metade das faces, já que você vai dobrá-las.

Coloque o recheio de vegetais e dobre os discos de trigo. Deixe tostar de um lado e vire as tortilhas para tostarem do outro lado. That’s it! Fácil, né?

05
nov

Fetuccini ao molho basílico e ají

Além de super fácil e rápida, essa receita é perfumada e saborosa. Levei cerca de 15 minutos para prepará-la e o cheiro é espetacular.

Já disse aqui no blog algumas vezes que adoro a combinação de tomates, queijos e ervas. Desta vez, por causa do regime, aboli o queijo da receita, mas nem por isso o prato perdeu seu charme e sabor.

Uma outra combinação que fiz e deu um toque especial à receita foi adicionar ají ao molho.

O ají é um tempero seco e picante que compramos aos montes em Buenos Aires (sempre aproveitamos as viagens para trazer temperos diferentes). Se você não encontrar nos supermercados daqui, pode substituir pela pimenta calabresa. Não é a mesma coisa, porque o ají tem muitos ingredientes misturados, mas já ajuda e adiciona um sabor picante ao prato.

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

- 1/2 pacote de fetuccini grano duro

- 1 lata de tomate pelado

- Muitas folhas de manjericão fresco (colhi umas 15, das maiores, na minha hortinha caseira)

- 1 ramo generoso de alecrim fresco (opcional – também colhi na hortinha)

- Azeite extra virgem

- 2 dentes de alho picadinhos

- 1/2 cebola pequena picadinha

- 1 col. (sopa) rasa de ají (ou pimenta calabresa)

- Sal a gosto

Preparo:

Enquanto cozinha a massa em água fervente com um fio de azeite, até que fique al dente (siga as instruções da embalagem), prepare o molho basílico.

Em uma panela pequena, aqueça um fio de azeite e doure o alho picado. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique tenra e transparente. Junte o tomate pelado, o ají, as folhas de manjericão e as folhinhas do alecrim. Misture e deixe ferver rapidamente. Se achar que o molho está muito grosso, adicione dois dedinhos de água. Ajuste o sal e despeje sobre a massa. Tha’s all, folks!

Sirva com um bom vinho tinto e bom apetite!

05
ago

Pizza siciliana bem fácil e deliciosa

O blog Cozinha Fácil, por acaso este que vos fala, fez uma votação em seu twitter (para os desavisados: @CozinhaFacil) para eleger a próxima receita a ser postada. As opções eram:

1) Torta de queijo gorgonzola com palmito pupunha

2) Pizza siciliana mega fácil

E vocês já sabem quem venceu a disputa, né? :)

Quem me deu esta receita foi a Flávia Campuzano, minha colega de trabalho na Infoglobo. Agora que não trabalhamos mais na mesma sala, não a vejo todos os dias, mas é sempre muito bom quando nos encontramos. Ela, inclusive, tem um blog super legal, o Fotografia Cotidiana, onde também coloca algumas receitas maravilhosas, além de outras coisas. Vale a pena conferir (há um link aí ao lado direito)!

Preparar esta pizza é realmente muito simples e fica muito gostosa. É uma boa dica para um fim de noite e até para um lanche. Você pode escolher os ingredientes que quiser. Eu usei tomates bem maduros, alho, queijo apimentado e manjericão. Ficou sensacional! O alho fica bem macio, quase pastoso.

Você vai precisar de:

(Para a massa)

- 3 xíc. (chá) de farinha de trigo

- 2 col.  (sopa) rasas de fermento em pó

- 1 col. (sopa) rasa de sal

- 2 col. (sopa) de alecrim ou orégano secos

- 300 ml de leite

- 2 col. (sopa de azeite)

Para a cobertura:

Como disse, você pode escolher os ingredientes de sua preferência. Se quiser fazer igual à minha, aí vai:

- 3 tomates pequenos e bem vermelhos cortados em fatias finas

- 6 dentes de alho grandes descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento

- 5 colheres de sopa de molho de tomate

- Queijo ralado a gosto (usei um queijo prato apimentado)

- Manjericão a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes secos da massa (farinha, fermento, sal e ervas). Em seguida, adicione o azeite e o leite. Misture até que a massa fique homogênea e pastosa. Se ficar muito grossa, pode adicionar um pouco mais de leite.

Despeje a massa em um tabuleiro grande, de bordas altas e untado com azeite , porque ela cresce como um bolo. Espalhe o molho de tomate sobre a massa e cubra tudo com o queijo, os tomates e o alho. Salpique muitas folhas de manjericão e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por exatos 45 minutos.

Na hora de servir, você pode regar a pizza com um pouco de azeite aromatizado.

24
jul

Espaguete ao pesto de rúcula e mussarela de búfala

Espaguete ao pesto de rúcula - Flávia Massara (Cozinha Fácil)

Uma receita simples, saborosa e rápida! Era exatamente o que você precisava, certo? Espero que sim!

Aproveitei para experimentar uma outra versão de molho pesto, trocando o manjericão pela rúcula. Fica excelente! Aliás, pesto é algo que você pode fazer utilizando vários ingredientes diferentes, como azeitonas, outras folhas de sua preferência, tomates, aspargos etc. Use a criatividade a favor do seu paladar.

Você vai precisar de:

(para 2 pessoas)

- 1/2 pacote de espaguete nº 8 (ou outra massa de sua preferência, mas opte pela grano duro para ficar al dente)

- Muitas folhas de rúcula (pelo menos 1/2 maço)

- 1 copo americano de azeite extra virgem

- 12 nozes trituradas

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 2 dentes de alho

- Mussarela de búfala fatiada (Comprei 1 pacote daquela em palitos. Usei apenas 2 deles cortados em rodelinhas finas para derreter mais facilmente)

Preparo:

Cozinhe o espaguete em água fervente com um fio de azeite e uma boa pitada de sal.

Enquanto isso, faça o pesto. Bata no liquidificador as nozes, até que fiquem bem trituradas. Depois, junte a rúcula, o azeite, o alho e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Bata tudo novamente, até ficar homogêneo. Mais uma vez, não usei queijo parmesão no pesto para ficar mais suave e, também, porque estou usando mussarela de búfala na receita.

Escorra o macarrão depois de cozido e, na hora de servir, misture o pesto e os pedaços de mussarela de búfala.

Prontinho! Fica melhor acompanhado de um bom vinho tinto :)

25
mar

Massa integral com molho de cogumelos, tomate italiano e ervas aromáticas

Eu nunca tinha experimentado a massa integral e confesso que daqui pra frente vou dar preferência a ela. Gostei da textura e fica bem bonita no prato. Além disso, é só um pouquinho mais cara do que a massa tradicional.

Esta receita é leve, não pesa no estômago e é muito saborosa (Nem usei queijo, mas, se quiser, fique à vontade para acrescentar). É uma boa dica para os vegetarianos de plantão. ;)

Você vai precisar de:

(serve 2 pessoas com fartura)

- 1/2 pacote de massa integral a sua escolha (eu usei farfalle, os lacinhos)

- 2 tomates italianos picados em cubos grandes (com casca e sementes)

- 1/2 embalagem de molho de tomate concentrado

- 1 embalagem de cogumelos de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho grandes picados

- Azeite extra virgem

- Manjericão fresco a gosto

- Ervas finas a gosto

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal, até que ela adquira uma consistência al dente. Reserve.

Lave bem os cogumelos, corte-os em pedaços generosos e reserve.

Em uma panela, frite o alho picado no azeite. Quando ele dourar, adicione a cebola e o tomate picados, e uma pitada de sal e pimenta do reino. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, sem deixar amolecer demais. Em seguida, adicione o molho de tomate e, se achar que a mistura ficou muito grossa, acrescente um pouco de água. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar com a tampa fechada por cerca de 8 minutos, sem ferver.

No final, acrescente as ervas finas, esfregando-as entre as mãos para ativar os aromas e também as folhas de manjericão fresco. Misture e sirva por cima da massa. Está pronto!

04
mar

Penne com camarões ao molho picante

Ontem eu e o Digo queríamos fazer alguma coisa em casa enquanto finalizávamos nossas reservas para a viagem de férias à Europa (sim!!!) . Mas antes passamos no supermercado para fazer algumas compras de coisas que estávamos precisando em casa. E foi aí que sugeri fazer alguma receita com camarão e foi aí também que o Digo encontrou uma embalagem cheia desses bichinhos já limpos e suculentos, em tamanhos consideráveis, para a nossa farra de terça-feira (sim, porque na nossa casa qualquer dia pode ter comemoração :) )

Só posso dizer que foi ótimo e que aproveitamos o tempinho ameno para abrir mais uma garrafa de vinho, rs.

Você vai precisar de:

(para 2 pessoas)

- 1/2 pacote de massa penne grano duro

- Azeite extra virgem

- Sal a gosto

- 1 lata de tomate pelado

- 2 dentes de alho grandes e picados em cubinhos

- 1/2 cebola média picada em cubos

- 20 camarões grandes, limpos, com casca, mas sem cabeça

- Manjericão fresco a gosto

- Pimenta calabresa a gosto

- Lascas de parmesão de boa qualidade (ralado grosso)

- 1 tomate maduro picado em cubos

Preparo:

Cozinhe a massa com um fio de azeite e sal. Quando estiver al dente, escorra e reserve tampada para não esfriar.

Em uma panela, coloque um fio generoso de azeite, o alho e uma pitada de sal. Quando o alho estiver dourado, acrescente a cebola. Quando ela estiver tenra, adicione o tomate picado e deixe cozinhar por poucos minutos. Acrescente o tomate pelado, parte do manjericão e a pimenta calabresa (Eu coloquei mai ou menos 2 colheres de café para dar aquele “ooohhhrrr!!!”. Gosto bem picante.). Mexa bem e assim que ferver adicione os camarões. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e estará ponto. O molho deve ficar bem consistente, por isso não coloquei água. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva-o sobre a massa e polvilhe lascas de parmesão e manjericão fresco por cima.

Huuummmm!!!!

P.S.: Na quarta-feira, inspirada por esta receita, pedi um penne com tomate e manjericão no Gula Gula, onde almocei. Confesso que não gostei muito da massa deles. Veio sem sal e sem nenhum queijinho pra acompanhar, ou seja, bem meia-bomba. Nem se compara ao meu super-molho-picante ;) Fica a dica!

13
jan

Farfalle com limão e cogumelos selvagens

Neste calor carioca que passa dos 40ºC, eu ando testando receitas refrescantes, com algum ingrediente cítrico (normalmente limão) e que não sejam pesadas. Esta receita de massa é um dos meus experimentos.

A idéia do molho com limão veio quando eu estava lendo o livro Julie & Julia, de Julia Powell. Em algum momento ela cita um molho com suco de limão, manteiga, sal e pimenta. As medidas eu tirei da minha cabeça.

Recomendo esta receita para quem gosta de sabores ácidos.

Você vai precisar de:

(serve 2 pessoas)

- Suco de 1 limão siciliano e meio bem maduro

- 150g de manteiga com sal

- 1 embalagem de cogumelos frescos sortidos (shimeji, shitake e paris)

- 1/2 cebola pequena picada em cubinhos

- 2 dentes de alho picados

- Salsa, sal e pimenta do reino a gosto

- 1/2 pacote de macarrão tipo farfalle (a gravatinha) grano duro

Preparo:

Cozinhe o macarrão em água quente com um fio de óleo e uma boa pitada de sal. Reserve.

Lipe os cogumelos. Lave-os bem, retirando a terra que vem junto e corte a parte mais dura dos talos. Deixe-os de molho em água morna por 5 minutos. Escorra. Pique os cogumelos em fatias generosas e reserve.

Esprema 1 limão siciliano e meio. Se quiser, coe. Reserve.

Em uma panela, coloque um pouquinho da manteiga (o suficiente para dourar o alho e a cebola). Deixe derreter e acrescente o alho picado. Quando estiver dourado, acrescente a cebola. Quando ela estiver transparente, mas ainda firme, adicione o restante da manteiga. Deixe derreter, adicione o suco do limão e os outros ingredientes (manteiga, sal, pimenta, salsa). Mexa bem. Quando levantar fervura, jogue os cogumelos. Abaixe o fogo e mexa por alguns instantes. Jogue o molho sobre a massa e sirva. Arremate com folhinhas frescas de salsa.

Bom apetite!

De entrada, comemos queijos (de cabra – o mais branquinho - e gouda) e cerejas (Sim,    uma frutinha para refrescar!) acompanhados de um vinho Carmenére.

Tudo bem que vinho tinto não é a bebida mais adequada para o alto verão, mas um ar condicionado ligado no talo e uma salmoura resolvem bem a questão.

Fica melhor ainda se você servir com vinho rosé bem geladinho, mas na ocasião eu não tinha nenhuma garrafa dessas em casa. Sorry!

26
nov

Penne vegetariano

Essa receita é muito prática e rápida. Para quem não come carne, é um prato cheio e não te deixa com aquela sensação de empanturrado (risos).

Ingredientes (serve 2 pessoas com fartura):

- 1/2 pacote de massa penne grano duro

- 30 tomates cereja cortados ao meio

- 150 g de queijo minas amassado com o garfo

- Folhas de manjericão a gosto (eu coloquei bastante)

- 1/2 xíc. de chá de azeite extra virgem

- 3 dentes de alho picados

- 1/2 cebola picada

- Noz moscada a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Coloque um fio de óleo na água para a massa não grudar e uma pitada de sal. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite e acrescente o sal e o alho picado. Quando o alho dourar, acrescente a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates, as folhas de manjericão, o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que os tomates comecem a desmanchar e o caldo engrosse um pouco. Mexa algumas vezes para não queimar o fundo. O azeite vai pegar bastante o gosto do manjericão, do alho e do tomate. Desligue o fogo, acrescente o queijo “esfarelado” e misture. Jogue o molho sobre o macarrão e arremate com folhas frescas de manjericão. Pode servir ;)

25
nov

Pizza branca

 

Taí uma ótima dica de entrada para servir com uma boa cerveja ou vinho: pizza branca! E não tem mistério.

No supermercado você encontra a massa, que pode ser para assar ou a de pizza para frigideira – minha preferida, porque é fininha e fica crocante. Mas, se por acaso você não achar nenhuma das duas opções, também dá certo com massa de pastel. Só precisa ficar atento, porque ela queima mais facilmente.

Ingredientes:

- 1 pacote de massa de pizza para frigideira

- Quanto baste de parmesão em lascas

- Quanto baste de alecrim e orégano

- Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Numa frigideira antiaderente coloque a massa de pizza para frigideira e salpique queijo, alecrim e orégano. Arremate com fios de azeite, mas sem exagerar para não encharcar a pizza. Deixe dar uma tostadinha no fundo, mas sem queimar. Retire do fogo quando a massa estiver crocante e com o queijo derretendo. Vá colocando as pizzas em uma travessa. Siva frias. Elas não vão murchar.

Dica: Também dá para usar pão sírio como massa de pizza na frigideira ou no forno

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