Há tempos eu não fazia um risoto. Andava meio preguiçosa… Tem feito muito calor nos últimos dias e a última coisa que eu queria era ficar no fogão. Mas quem resiste a uma boa refeição?
O risoto foi uma superação. Tenho usado muita sálvia no último mês. Ela tem personalidade. Empresta sabor e aroma excelentes ao prato, sem mascarar o gosto dos outros ingredientes. Já o açafrão, o de verdade mesmo, dispensa qualquer cometário. Quanta riqueza!
A codorna começou como um complemento, mas acompanhada do molho de laranja e noz moscada, acabei na dúvida se a avezinha não pode ser a grande estrela desta receita. Enfim, experimente você e me diga depois o que achou 
Você vai precisar de:
(Rende 2 porções fartas)
Para as codornas
- 2 codornas bem limpas
- suco de 2 laranjas maduras
- Raspas da casca de uma laranja
- Casca da outra laranja
- 1 col. (sopa) de manteiga sem sal
- 2 col. (café) de tempero base de sal e alho
- 1 noz moscada ralada
Para o risoto
- 2 xíc. (café) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 cebola pequena picada em cubos
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 2 col. (sopa) de sálvia desidratada
- 2 col. (café) de açafrão (o verdadeiro, em raminhos)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 fio de azeite extra virgem
- 1 taça de vinho branco
- 4 col. (sopa) bem cheias de queijo emmenthal ralado
Preparo das codornas e do molho
Faça uma marinada com o suco das laranjas, as cascas das frutas, um pouco das raspas de casca de laranja (guarde um pouco para decorar o prato no final), a noz moscada e o tempero base de sal e alho.
Com um garfo, faça alguns furos nas codornas e coloque-as na marinada. Regue-as bem. Deixe-as descansar por 1 hora no carldo. Você pode colocá-las em um saco plástico limpo dentro da geladeira com a marinada.
Passada uma hora, retire as avezinhas da marinada e asse-as em forno médio pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 40 minutos para que fiquem douradas.
Enquanto as codornas assam, coe a marinada em uma peneira. Descarte os sólidos e, em uma panela pequena, adicione a colher de sopa de manteiga sem sal ao caldo coado. Derreta e deixe cozinhar até reduzir e ganhar consistência. Desligue o fogo e reserve.
Preparo do risoto
Dissolva os tabletes de caldo de legumes em 500 ml de água fervente.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho picado. Junte a cebola e cozinhe até que fique transparente. Adicione a sálvia. Misture e, em seguida, junte o arroz. Misture de novo e despeje o vinho branco. Continue mexendo até incorporar e acrescente o açafrão. Ele vai dar mais cor e sabor ao seu risoto. Fica lindo!
A partir daí, comece a regar o seu risoto com o caldo de legumes, mexendo sempre, sem parar. Deixe o arroz incorporar o caldo para dicionar mais. Quando estiver al dente, adicione mais uma concha do caldo de legumes, mexa, deixe incorporar e coloque o emmenthal ralado. Misture tudo até ficar homogêneo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutinhos.
Monte os pratos
Coloque as porções de risoto em pratos fundos.
Acomode as codornas sobre o risoto e regue tudo com o caldo de laranja e noz moscada.
Salpique raspas de casca de laranja sobre a comida e… BOM APETITE!
Ingredientes:
