14
mai

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Eu e o Digo passamos o dia das mães longe das nossas, mas fizemos um almoço especial em casa, comidinha simples, mas bem gostosa pra um dia de chuva.

Você vai precisar de:

(Serve duas pessoas com fartura)

PARA A CARNE

- 1 peça de picanha suína bem limpa (600g)

- 1 col. (sopa) de sal

- 1 col. (café) cheia de alho picado bem pequeno

- 1 col. (chá) de pimentas cumari (opcional)

PARA OS LEGUMES SALTEADOS

- 1 abobrinha italiana pequena limpa e cortada em tiras

- 1 cenoura pequena limpa e cortada em tiras

- 1 chuchu pequeno limpo e cortado em tiras

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 2 dentes de alho picadinhos

- 2 col. (sopa) de azeite extra virgem

PARA O PURÊ

- 1/2 abóbóra moranga pequena picada em cubinhos

- 150 ml de leite de coco

- 3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

DA CARNE

Misture o sal, o alho, a pimenta e amasse tudo. Esfregue o tempero por toda a peça de carne e asse por cerca de  minutos embrulhada em papel alumínio (o lado brilhante para dentro) em forno médio (205ºC).

Depois, abra o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, aproximadamente, ou até que fique dourada.

DOS LEGUMES

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cenoura primeiro, porque é mais dura e precisa cozinhar mais para ficar tenra.

Quando a cenoura estiver meio cozida, adicione a abobrinha e o chuchu. Misture o alho, o sal e a pimenta do reino.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando para não queimar as tiras que estiverem no fundo.

DO PURÊ

Cozinhe a abóbora no vapor. Quando estiver tenra, coloque em uma panela e amasse-a bem com um garfo. Ligue o fogo, adicione o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Adicione o queijo ralado e misture mais, até que derreta. Sirva quente.

Bom apetite!

15
jan

Picanha suína crocante com pesto de tomate seco e milho verde assado

Picanha suína crocante

É verdade que este blog fez um longo regime e há tempos eu não postava nada por aqui. Então, para recomeçar os trabalhos, vou te ensinar um prato super gostoso. A receita a seguir surgiu de uma dica de preparo de peixe que assisti outro dia no programa do Jamie Oliver, no canal GNT.

Pensei em fazer um prato mais rústico, aproveitando a ideia da farofa crocante de pão e o pesto de tomate. Tinha carne de porco e espigas de milho verde em casa. Saiu essa delícia que também é bem simples de fazer.

Você vai precisar de:

(Serve até 4 pessoas)

- 1 peça de picanha suína bem limpinha. Pode retirar a gordura também;

- Tempero para a carne: 1 col. (sopa) cheia de tempero de alho e sal + suco de 1 limão siciliano e raspas da casca + pimenta do reino a gosto;

- 8 a 10 tomates secos;

- Suco de mais 1 limão siciliano;

- 10 folhas de manjericão com talos, se estiverem finos;

- Sal e pimenta branca a gosto;

- 2 dentes de alho;

- 3 ou 4 espigas de milho verde;

- 3 col. (sopa) cheias de azeite extra virgem;

- 2 fatias de pão de forma integral;

- 2 ramos generosos de alecrim.

Picanha suína crocante com milho assado e pesto de tomate seco

Saindo do forno

Preparo:

Faça furos na carne limpa e esfregue o tempero de sal com alho, pimenta do reino e limão siciliano com raspas da casca.

Unte um tabuleiro com um pouco de azeite e acomode a picanha suína e as espigas de milho (você pode parti-las ao meio, como eu fiz). Asse por cerca de 1h20 em forno pré-aquecido a 210ºC.

Enquanto a carne assa, prepare o pesto de tomate. Junte, em um processador de alimentos, os tomates secos, as 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, o suco do outro limão siciliano, as folhas de manjericão, os dentes de alho, sal e pimenta branca a gosto. Triture tudo até formar uma pasta rústica. Você vai perceber quanta diferença faz o limão siciliano nessas horas. Reserve.

Lave o processador, seque bem o caneco e triture as fatias de pão integral até obter uma farofa não muito fina. Reserve.

Após 1h20 no forno, retire a carne e as espigas de milho do forno, mas sem desligá-lo. Espalhe o pesto de tomate generosamente sobre a picanha e, por cima, coloque a farofa de pão e os dois ramos de alecrim. Volte o tabuleiro para o forno e ligue o grill por cerca de 15 minutos ou até que a farofa fique dourada e crocante. O milho estará cozido.

Prontinho! Garfos e facas a postos!


15
dez

Filé mignon suíno picante com mandioca cozida e Guinness

Pelo menos uma vez na semana eu e o Digo fazemos alguma coisa em casa pra jogar conversa fora. Aí a gente faz uma comidinha daqui, uma bebidinha dali e é sempre muito bom.

Ontem, plena terça-feira, foi o dia escolhido desta semana, já que ele estará fora na quinta e na sexta-feira. Fizemos carne de porco com mandioca cozida, acompanhadas de cerveja Guinness bem gelada.

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas com fartura)

- 1 peça de filé mignon suíno (cerca de 600 g)

- Mandioca (fizemos mais ou menos uns 8 pedaços médios)

- Pimenta calabresa a gosto

- 2 col. rasas (chá) de ají

- 2 col. de café de sal

- 1 fio de azeite extra virgem

- 4 dentes de alho amassados

Preparo:

Misture o sal, o ají, o azeite e o alho. Faça uma pastinha. Limpe a carne e faça furos. Esfregue a pasta de tempero por toda a peça de filé. Asse a 200ºC por cerca de 1h30. A carne deve ficar rosa, mas bem cozida, sem ficar seca.

Enquanto a carne assa, cozinhe os pedaços de mandioca descascados em água fervente com 1 colher de chá de sal. Quando estiverem tenros, é hora de comer. Aí, é só regar com azeite e salpicar pimenta calabresa a gosto. Não é necessário colocar sal, porque a água do cozimento já é salgada e tempera bem a mandioca.

06
nov

Lombo de porco com tomilho limão, gengibre e cebola caramelada no mel e balsâmico

Gostou da combinação no título? Invenção minha, rs. E deu certo!

Essa carninha ficou show! Um pouco picante por causa do gengibre e um pouco adocicada por causa do mel. Sensacional! E você pode servir como tira-gosto ou como prato principal.

Algumas dicas para acompanhar esse lombo são:

- Servir com pão sírio bem fininho (como eu fiz);

- Servir com tortilhas de trigo, enrolando como burritos;

- Servir com arroz branco e alho.

Experimente! Eu garanto que você não vai se arrepender.

Você vai precisar de:
(Rende uma boa porção para dividir com amigos)

- 500 g de lombo suíno limpo e cortado em cubos

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 3 dentes de alho picadinhos

- 2 colheres de sopa de lascas de gengibre fresco

- Tomilho limão fresco a gosto

- Um fio generoso de azeite extra virgem

- Pimenta do reino a gosto

- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e desfeitas em anéis

- 3 colheres (sopa) de mel

- 5 colheres (sopa) de acetto balsâmico

Preparo:

Tepere os cubos de lombo com sal, alho, pimenta do reino, tomilho e gengibre.

Aqueça o azeite em uma panela e cozinhe a carne. Deixe a água secar. Os cubos de lombo ficarão rosados. Depois, é só dourar um pouco.

Enquando a carne cozinha, prepare a cebola caramelada em outra panela. Aqueça um fiozinho de azeite e junte os anéis de cebola. Deixe cozinhar bem, até ficarem macios e transparentes. Neste ponto, adicione o mel e o acetto balsâmico. Envolva a cebola no molho, mexa algumas vezes para não queimar e deixe o caldo reduzir, mas não completamente. Prontinho.

Misture a carne e a cebola. Sirva com o acompanhamento que achar melhor, além de uma boa cerveja vermelha. Você vai se surpreender.

14
mai

Carré de porco com aspargos e purê de mandioquinha

Depois de muuuito tempo sem postar nada, aqui vai uma nova receita :)

Tenho muitas coisas para colocar aqui no blog, mas tem me faltado tempo. Além de receitas, tem as comidinhas que provei durante a viagem de férias à Europa. Pretendo postar o quanto antes!

Voltando ao prato de hoje, não precio nem dizer que é bem fácil de fazer, né? Afinal de contas, este é um blog para ajudar aquelas pessoas que não têm prática culinária (como eu).

Eu adoro carne de porco e acho que o carré combinou muito com os aspargos e o purê de mandioquinha.

Você vai precisar de :

(Serve 2 pessoas)

- 4 peças de carré de porco cortadas em espessura média

- 1 taça cheia de vinho branco

- 1 limão siciliano grande

- Noz moscada, pimenta do reino, sal e ervas finas a gosto

- Azeite extra virgem

- 8 mandioquinhas (também conhecida como batata baroa)

- 50g de manteiga sem sal

- 3 dentes de alho grandes picados

- 1/2 cebola picada em cubinhos

- Aspargos franceses frescos (se você não encontrar, pode usar aspargos grandes em conserva)

Preparo da carne:

Coloque os pedaços de carne em um refratário e adicione o vinho e os temperos (noz moscada, pimenta do reino, sal e ervas finas). Regue bem a carne com a mistura e deixe descansar por cerca de 1 hora para apurar bem o sabor e os aromas.

Na hora de colocar o carré na frigideira, esprema o suco de uma metade do limão siciliano sobre os pedaços. Reserve a outra metade do limão. É importante não colocar o suco junto com os temperos, porque o limão cozinha e endurece a carne.

Eu fui bem generosa no tempero, para que o sabor ficasse marcante. E ficou ;)

Aqueça o fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure a carne até que esteja bem passada. Jamais coma carne de porco crua!

Prontinho!

Preparo do purê e dos aspargos (você pode fazer enquanto a carne descansa no tempero):

Lave bem os aspargos e corte a base deles (a parte mais esbranquiçada é fibrosa e não fica gostosa). Ferva-os até que fiquem tenros. Em seguida, deixe esfriar, pingue a outra metade do suco de limão siciliano, que realça o sabor dos aspargos, e reserve.

Descasque as mandioquinhas. Cozinhe-as em água fervente até que fiquem tenras e seja fácil amassá-las com um garfo. Depois de amassadas, reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo para não queimar. Adicione a cebola e o alho picados e cozinhe até que fiquem tenros. Adicione mais noz moscada e sal a gosto. Adicione a mandioquinha amassada e mexa gentilmente até que a mistura se transforme em uma pasta homogênea e consistente. Está pronto o purê.

Como coloquei muita cebola, o aspecto não ficou liso, mas se quiser que fique, é só não colocar tanta cebola e ainda adicionar um pouco de leite durante a mistura.

Montagem do prato:

Coloque os pedaços de carne um sobre o outro. Disponha os aspargos temperados com limão siciliano e uma pitada de sal na lateral do prato e adicione o purê.

Eu acrescentei alguns raminhos de dill sobre o purê e meia rodela de limão siciliano sobre a carne.

Delicie-se!

03
fev

Bistecas suínas com cogumelos e redução de vinagre balsâmico

Este prato é saborosíssimo e muito rápido, como a maioria das receitas que posto aqui. Eu, particularmente, adoro carne de porco e combinação com a redução de vinagre balsâmico foi perfeita. Os cogumelos só agregaram.

Você vai preisar de:

(para 2 pessoas)

- 2 bandejas de cogumelos frescos da sua preferência ou sortidos (não é muito, porque os cogumelos murcham ao serem cozidos)

- Ramos de alecrim

- 1 colher de manteiga

- 4 bistecas suínas médias

- Sal e pimenta do reino a gosto

- suco de 1 limão maduro

- 1 copo americano de vinagre balsâmico

Preparo:

Tempere as bistecas com sal, pimenta do reino e suco de limão. Frite-as em pouco óleo (prefira o azeite extra virgem) em uma figideira antiaderente.

Limpe os cogumelos, corte-os em lâminas de espessura grossa e cozinhe-os na manteiga com um punhado generoso de folhas de alecrim, sal e pimenta do reino a gosto. Use um pouco do suco do limão nos cogumelos, porque combina bem e dá acidez ao prato, se gostar.

Para a redução de vinagre balsâmico, basta deixá-lo ferver até que ele adquira uma consistência de calda caramelizada.

Sirva os ingredientes preparados juntos e bem quentinhos. Você  pode enfeitar o prato com a própria redução do balsâmico.

07
dez

Lombo suíno

Eu também gosto muito de carne de porco. Dessa vez fiz um lombo suíno para o almoço de domingo. Como não estava muito quente, a comida não pesou tanto.

Você vai precisar de (para 2-3 pessoas):

- 1 peça de lombo suíno de 1 kg

- 1 taça de vinho branco

- Ramos de alecrim a gosto

- 1 colher de sopa de sal

- 3 dentes de alho grandes

- Suco de 1 limão

- 2 colheres de sopa rasas de azeite extra virgem

Preparo:

Primeiramente, limpe bem a carne, retirando a gordura, as fibras e o que mais não prestar. Use um socador para amassar os dentes de alho junto com o sal. Adicione o suco de limão. Misture. Faça furos no lombo, despeje o tempero sobre a carne e esfregue-a.

Numa panela funda, coloque o azeite. Aumente o fogo e coloque a carne. Doure a peça por todos os lados. Quando o lombo estiver corado, adicione o vinho branco sobre ele e coloque água quente até a metade, sem cobrir a carne. Adicione os ramos de alecrim. Deixe a panela parcialmente tampada. Quando o líquido reduzir quase completamente, o lombo estará pronto.

Servi com farofa e salada de batata com alface americana. Fica ótimo também com arroz, tutu de feijão e couve refogada.

Bom apetite!

17
abr

Picanha suína

dsc01016A próxima receita era para ser um risotto de camarão que fiz no feriado, mas não estou com as fotos. Então, fica para logo mais.

A picanha suína pode parecer difícil – tem gente que acha que fazer carnes é complicado, mas é bem fácil de fazer. É só ir ao supermercado e comprar a peça já limpa (mas, mesmo assim, ao chegar em casa tem que dar uma finalizada na limpeza da carne). Eu comprei uma picanha suína semi-defumada .

Tempere a picanha inteira com sal, alho picado, limão e pimenta malagueta picada a gosto. Faça alguns furos na carne para o tempero penetrar. Depois, salpique alecrim por cima da carne e coloque no tabuleiro. Mesmo se você já comprar a carne temperada, é bom dar uma reforçada no sabor. Só tome cuidado para não salgar demais.

Separe 3 batatas grandes, lave-as e corte-as em rodelas grossas (não precisa retirar a casca das batatas, por isso elas precisam estar bem lavadas). Tempere as rodelas com sal e alecrim e distribua pelo tabuleiro juntamente com a carne.

Eu usei um tabuleiro com grelha e coloquei um pouco de água no fundo, por que a gordura da carne escorre e fica dsc010181mais fácil de limpar depois. As batatas também assam melhor numa grelha: ficam durinhas por fora e macias por dentro.

Leve ao forno pré-aquecido a 205 garus por cerca de 1h30. 

Para acompanhar, fiz arroz e salada de tomate cereja, champignon e agrião.

Bom apetite!

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