Você nunca comeu um risoto tão gostoso. Eu aposto! E acho difícil que alguma vez tenha saboreado um medalhão de filé mignon no ponto certo.
Minha irritação com medalhões de filé em restaurantes é que eles não vêm mal passados. Ficam totalmente crus por dentro, jorrando sangue. Não gosto.
Esse meldalhão que fiz, desculpem os incrédulos, ficou divino, parecendo um rosbife, embora o rosbife verdadeiro seja feito com contrafilé ou lagarto. Mas o que quero dizer é que ficou bem selado, cozidinho por fora e mal passado, bem rosado, mas quentinho por dentro. Não escorreu sangue algum ao ser cortado.
Fiquei super feliz que o prato tenha dado tão certo, porque foi feito no almoço para meus pais, que nos visitaram no feriado, e meu marido. Aliás, o açafrão verdadeiro foi presente da minha mãe, direto da Hungria. Mas você encontra aqui no Brasil para comprar em casas especiais. Só o preço que não é amigável, mas vale o gasto.
MEDALHÕES
Você vai precisar de:
(Para 4 pessoas)
- 4 medalhões de file
- 5 ramos de tomilho limão fresco
- 5 ramos de alecrim fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
- 1 fio de azeite extra virgem
Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino e coloque-os em uma vasilha tampada, cobertos com o vinho e os ramos de alecrim e tomilho limão. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o azeite e acomode os medalhões. Despeje um pouco do vinho com ervas e tampe a frigideira por cerca de 10 minutos. Isso vai ajudar a manter o calor e cozinhar a carne. Depois, vire os medalhões e tampe por mais 10 minutos. A água da carne deve secar e as peças devem ficar bem cozidas por fora, mais escuras. Não aperte os medalhões!
Uma pequena observação: para acompanhar o filé, além do risoto, coloquei um pouco de molho chimi churri, que fica ótimo com carnes, nos pratos. Mas é opcional.
RISOTO DE AÇAFRÃO COM SHITAKE
Você vai precisar de:
(Para 4 pessoas)
- 4 xíc. (café) de arroz arbóreo or carnaroli
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 col. (café) de raminhos de açafrão verdadeiro
- 10 cogumelhos shitake in natura, lavados e fatiados em tiras grossas
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho cortados em cubinhos
- 1 fio de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora
- 1 cálice de vinho branco ou vermute
Preparo:
A base do risoto é sempre a mesma e já dei a receita neste blog várias vezes. Não usei manteiga. Vamos lá!
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz e misture. Acrescente o vinho branco ou vermute e mexa até quase evaporar totalmente. Junte o açafrão e uma concha do caldo de legumes fervendo. Não pare de mexer e vá acrescentando caldo até que o arroz fique cozido, no ponto al dente. Adicione os cogumelos. Mexa mais um pouco. Desligue o fogo e coloque o parmesão ralado. Misture e deixe descansar por 2 minutinhos antes de servir. Pronto!
