14
mai

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Picanha suína com legumes salteados e purê de abóbora com queijo

Eu e o Digo passamos o dia das mães longe das nossas, mas fizemos um almoço especial em casa, comidinha simples, mas bem gostosa pra um dia de chuva.

Você vai precisar de:

(Serve duas pessoas com fartura)

PARA A CARNE

- 1 peça de picanha suína bem limpa (600g)

- 1 col. (sopa) de sal

- 1 col. (café) cheia de alho picado bem pequeno

- 1 col. (chá) de pimentas cumari (opcional)

PARA OS LEGUMES SALTEADOS

- 1 abobrinha italiana pequena limpa e cortada em tiras

- 1 cenoura pequena limpa e cortada em tiras

- 1 chuchu pequeno limpo e cortado em tiras

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 2 dentes de alho picadinhos

- 2 col. (sopa) de azeite extra virgem

PARA O PURÊ

- 1/2 abóbóra moranga pequena picada em cubinhos

- 150 ml de leite de coco

- 3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

DA CARNE

Misture o sal, o alho, a pimenta e amasse tudo. Esfregue o tempero por toda a peça de carne e asse por cerca de  minutos embrulhada em papel alumínio (o lado brilhante para dentro) em forno médio (205ºC).

Depois, abra o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, aproximadamente, ou até que fique dourada.

DOS LEGUMES

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cenoura primeiro, porque é mais dura e precisa cozinhar mais para ficar tenra.

Quando a cenoura estiver meio cozida, adicione a abobrinha e o chuchu. Misture o alho, o sal e a pimenta do reino.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando para não queimar as tiras que estiverem no fundo.

DO PURÊ

Cozinhe a abóbora no vapor. Quando estiver tenra, coloque em uma panela e amasse-a bem com um garfo. Ligue o fogo, adicione o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Adicione o queijo ralado e misture mais, até que derreta. Sirva quente.

Bom apetite!

15
jan

Picanha suína crocante com pesto de tomate seco e milho verde assado

Picanha suína crocante

É verdade que este blog fez um longo regime e há tempos eu não postava nada por aqui. Então, para recomeçar os trabalhos, vou te ensinar um prato super gostoso. A receita a seguir surgiu de uma dica de preparo de peixe que assisti outro dia no programa do Jamie Oliver, no canal GNT.

Pensei em fazer um prato mais rústico, aproveitando a ideia da farofa crocante de pão e o pesto de tomate. Tinha carne de porco e espigas de milho verde em casa. Saiu essa delícia que também é bem simples de fazer.

Você vai precisar de:

(Serve até 4 pessoas)

- 1 peça de picanha suína bem limpinha. Pode retirar a gordura também;

- Tempero para a carne: 1 col. (sopa) cheia de tempero de alho e sal + suco de 1 limão siciliano e raspas da casca + pimenta do reino a gosto;

- 8 a 10 tomates secos;

- Suco de mais 1 limão siciliano;

- 10 folhas de manjericão com talos, se estiverem finos;

- Sal e pimenta branca a gosto;

- 2 dentes de alho;

- 3 ou 4 espigas de milho verde;

- 3 col. (sopa) cheias de azeite extra virgem;

- 2 fatias de pão de forma integral;

- 2 ramos generosos de alecrim.

Picanha suína crocante com milho assado e pesto de tomate seco

Saindo do forno

Preparo:

Faça furos na carne limpa e esfregue o tempero de sal com alho, pimenta do reino e limão siciliano com raspas da casca.

Unte um tabuleiro com um pouco de azeite e acomode a picanha suína e as espigas de milho (você pode parti-las ao meio, como eu fiz). Asse por cerca de 1h20 em forno pré-aquecido a 210ºC.

Enquanto a carne assa, prepare o pesto de tomate. Junte, em um processador de alimentos, os tomates secos, as 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, o suco do outro limão siciliano, as folhas de manjericão, os dentes de alho, sal e pimenta branca a gosto. Triture tudo até formar uma pasta rústica. Você vai perceber quanta diferença faz o limão siciliano nessas horas. Reserve.

Lave o processador, seque bem o caneco e triture as fatias de pão integral até obter uma farofa não muito fina. Reserve.

Após 1h20 no forno, retire a carne e as espigas de milho do forno, mas sem desligá-lo. Espalhe o pesto de tomate generosamente sobre a picanha e, por cima, coloque a farofa de pão e os dois ramos de alecrim. Volte o tabuleiro para o forno e ligue o grill por cerca de 15 minutos ou até que a farofa fique dourada e crocante. O milho estará cozido.

Prontinho! Garfos e facas a postos!


16
ago

Picanha suína com risoto de alho assado, radicchio, tomate e alecrim ao vinho tinto

Recebi uma amiga queridíssima, Flavinha Amaral, no último fim de semana. As coisas foram meio corridas, mas consegui fazer uma comidinha pra gente no sábado à noite. Ela queria risoto. Desejo atendido! Mais uma receita para o blog Cozinha Fácil :)

Você vai precisar de:

(Risoto para 3 pessoas)

- 3 xíc. (café) de arroz arbóreo

- 9 tomates piccolo cortados ao meio

- 1 cabeça de alho inteira

- 4 a 5 folhas de radicchio rasgadas

- 1 taça de vinho tinto seco

- Alecrim fresco e pimenta do reino a gosto

- 3 tabletes de caldo de legumes derretidos em água fervente

- 1 fio de azeite

- 1/2 cebola pequena picada em cubinhos

- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Picanha suína para 3 pessoas:

- 1 peça de cerca de 800 g

- 1 col. (chá) cheia de sal

- 1 col. (sopa) rasa de cúrcuma ou açafrão da terra

- 2 dentes de alho esmagados e sem casca

- 3 col. (sopa) de azeite extra virgem

- Ramos de alecrim (vários, quanto baste)

- Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Para a picanha, faça furos a carne. Misture todos os ingredientes, exceto o alecrim, e esfregue na picanha suína até que ela fique inteiramente temperada. Em alguns furos, enfie ramos bem pequenos de alecrim. Asse em forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 1 hora.

Corte a “tampa” da cabeça de alho inteira e asse junto com a carne, mas retire-a do forno meia hora depois, quando os dentes estiverem tenros. Tire os dentes das cascas e reserve para adicionar ao risoto.

Enquanto a carne assa, prepare o ritoso.

Aqueça o azeite em uma penela e refogue a cebola. Quando estiver tenra, adicione o arroz, misture e adicione o vinho. Deixe incorporar e acrescente o alecrim e uma concha do caldo de legumes fervente. Não pare de mexer. Adicione uma nova concha do caldo, misture e junte os tomates. Eles vão soltar água e quase desmanchar. Deixe o arroz “sugar o caldo” e adicione mais caldo de legumes. Quando estiver no ponto, al dente, adicione as folhas de radicchio e os dentes de alho assados. Mexa brevemente. Desligue o fogo, adicione parte do queijo parmesão e mexa gentilmente até derreter. Deixe a panela tampada, descansando por 2 minutinhos.

Sirva o risoto com a carne. Enfeite com um raminho de alecrim e bom proveito! Pode salpicar mais queijo sobre o risoto na hora de comer.

17
abr

Picanha suína

dsc01016A próxima receita era para ser um risotto de camarão que fiz no feriado, mas não estou com as fotos. Então, fica para logo mais.

A picanha suína pode parecer difícil – tem gente que acha que fazer carnes é complicado, mas é bem fácil de fazer. É só ir ao supermercado e comprar a peça já limpa (mas, mesmo assim, ao chegar em casa tem que dar uma finalizada na limpeza da carne). Eu comprei uma picanha suína semi-defumada .

Tempere a picanha inteira com sal, alho picado, limão e pimenta malagueta picada a gosto. Faça alguns furos na carne para o tempero penetrar. Depois, salpique alecrim por cima da carne e coloque no tabuleiro. Mesmo se você já comprar a carne temperada, é bom dar uma reforçada no sabor. Só tome cuidado para não salgar demais.

Separe 3 batatas grandes, lave-as e corte-as em rodelas grossas (não precisa retirar a casca das batatas, por isso elas precisam estar bem lavadas). Tempere as rodelas com sal e alecrim e distribua pelo tabuleiro juntamente com a carne.

Eu usei um tabuleiro com grelha e coloquei um pouco de água no fundo, por que a gordura da carne escorre e fica dsc010181mais fácil de limpar depois. As batatas também assam melhor numa grelha: ficam durinhas por fora e macias por dentro.

Leve ao forno pré-aquecido a 205 garus por cerca de 1h30. 

Para acompanhar, fiz arroz e salada de tomate cereja, champignon e agrião.

Bom apetite!

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Para assuntos relacionados, me mande um email: flamassara@gmail.com