20
fev

Risoto de sálvia, açafrão (verdadeiro) e queijo emmenthal, com codorna ao molho de laranja e noz moscada

Há tempos eu não fazia um risoto. Andava meio preguiçosa… Tem feito muito calor nos últimos dias e a última coisa que eu queria era ficar no fogão. Mas quem resiste a uma boa refeição?

O risoto foi uma superação. Tenho usado muita sálvia no último mês. Ela tem personalidade. Empresta sabor e aroma excelentes ao prato, sem mascarar o gosto dos outros ingredientes. Já o açafrão, o de verdade mesmo, dispensa qualquer cometário. Quanta riqueza!

A codorna começou como um complemento, mas acompanhada do molho de laranja e noz moscada, acabei na dúvida se a avezinha não pode ser a grande estrela desta receita. Enfim, experimente você e me diga depois o que achou :)

Você vai precisar de:

(Rende 2 porções fartas)

Para as codornas

- 2 codornas bem limpas

- suco de 2 laranjas maduras

- Raspas da casca de uma laranja

- Casca da outra laranja

- 1 col. (sopa) de manteiga sem sal

- 2 col. (café) de tempero base de sal e alho

- 1 noz moscada ralada

Para o risoto

- 2 xíc. (café) de arroz arbóreo ou carnaroli

- 1 cebola pequena picada em cubos

- 3 dentes de alho bem picadinhos

- 2 col. (sopa) de sálvia desidratada

- 2 col. (café) de açafrão (o verdadeiro, em raminhos)

- 2 tabletes de caldo de legumes

- 1 fio de azeite extra virgem

- 1 taça de vinho branco

- 4 col. (sopa) bem cheias de queijo emmenthal ralado

Preparo das codornas e do molho

Faça uma marinada com o suco das laranjas, as cascas das frutas, um pouco das raspas de casca de laranja (guarde um pouco para decorar o prato no final), a noz moscada e o tempero base de sal e alho.

Com um garfo, faça alguns furos nas codornas e coloque-as na marinada. Regue-as bem. Deixe-as descansar por 1 hora no carldo. Você pode colocá-las em um saco plástico limpo dentro da geladeira com a marinada.

Passada uma hora, retire as avezinhas da marinada e asse-as em forno médio pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 40 minutos para que fiquem douradas.

Enquanto as codornas assam, coe a marinada em uma peneira. Descarte os sólidos e, em uma panela pequena, adicione a colher de sopa de manteiga sem sal ao caldo coado. Derreta e deixe cozinhar até reduzir e ganhar consistência. Desligue o fogo e reserve.

 

Preparo do risoto

Dissolva os tabletes de caldo de legumes em 500 ml de água fervente.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho picado. Junte a cebola e cozinhe até que fique transparente. Adicione a sálvia. Misture e, em seguida, junte o arroz. Misture de novo e despeje o vinho branco. Continue mexendo até incorporar e acrescente o açafrão. Ele vai dar mais cor e sabor ao seu risoto. Fica lindo!

A partir daí, comece a regar o seu risoto com o caldo de legumes, mexendo sempre, sem parar. Deixe o arroz incorporar o caldo para dicionar mais. Quando estiver al dente, adicione mais uma concha do caldo de legumes, mexa, deixe incorporar e coloque o emmenthal ralado. Misture tudo até ficar homogêneo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutinhos.

Monte os pratos

Coloque as porções de risoto em pratos fundos.

Acomode as codornas sobre o risoto e regue tudo com o caldo de laranja e noz moscada.

Salpique raspas de casca de laranja sobre a comida e… BOM APETITE!

16
ago

Picanha suína com risoto de alho assado, radicchio, tomate e alecrim ao vinho tinto

Recebi uma amiga queridíssima, Flavinha Amaral, no último fim de semana. As coisas foram meio corridas, mas consegui fazer uma comidinha pra gente no sábado à noite. Ela queria risoto. Desejo atendido! Mais uma receita para o blog Cozinha Fácil :)

Você vai precisar de:

(Risoto para 3 pessoas)

- 3 xíc. (café) de arroz arbóreo

- 9 tomates piccolo cortados ao meio

- 1 cabeça de alho inteira

- 4 a 5 folhas de radicchio rasgadas

- 1 taça de vinho tinto seco

- Alecrim fresco e pimenta do reino a gosto

- 3 tabletes de caldo de legumes derretidos em água fervente

- 1 fio de azeite

- 1/2 cebola pequena picada em cubinhos

- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Picanha suína para 3 pessoas:

- 1 peça de cerca de 800 g

- 1 col. (chá) cheia de sal

- 1 col. (sopa) rasa de cúrcuma ou açafrão da terra

- 2 dentes de alho esmagados e sem casca

- 3 col. (sopa) de azeite extra virgem

- Ramos de alecrim (vários, quanto baste)

- Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Para a picanha, faça furos a carne. Misture todos os ingredientes, exceto o alecrim, e esfregue na picanha suína até que ela fique inteiramente temperada. Em alguns furos, enfie ramos bem pequenos de alecrim. Asse em forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 1 hora.

Corte a “tampa” da cabeça de alho inteira e asse junto com a carne, mas retire-a do forno meia hora depois, quando os dentes estiverem tenros. Tire os dentes das cascas e reserve para adicionar ao risoto.

Enquanto a carne assa, prepare o ritoso.

Aqueça o azeite em uma penela e refogue a cebola. Quando estiver tenra, adicione o arroz, misture e adicione o vinho. Deixe incorporar e acrescente o alecrim e uma concha do caldo de legumes fervente. Não pare de mexer. Adicione uma nova concha do caldo, misture e junte os tomates. Eles vão soltar água e quase desmanchar. Deixe o arroz “sugar o caldo” e adicione mais caldo de legumes. Quando estiver no ponto, al dente, adicione as folhas de radicchio e os dentes de alho assados. Mexa brevemente. Desligue o fogo, adicione parte do queijo parmesão e mexa gentilmente até derreter. Deixe a panela tampada, descansando por 2 minutinhos.

Sirva o risoto com a carne. Enfeite com um raminho de alecrim e bom proveito! Pode salpicar mais queijo sobre o risoto na hora de comer.

29
nov

Risoto de lula e vegetais

Mais uma receita de risoto! Para quem gosta de frutos do mar, é uma boa dica. Fica lindo e saboroso.

Você vai precisar de (para 4 pessoas):

- 5 xícaras de café de arroz arbóreo

- 1 abobrinha italiana cortada em cubos grandes

- 30 tomates cereja cortados ao meio

- Anéis de lula (usei uma bandeja inteira. Vem bastante, mas não me lembro quanto tinha. Acho que 200g)

- 2 tabletes ou pacotinhos de caldo de legumes

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 3 colheres generosas de azeite extra vigem

- Parmesão em lascas

- Pimenta do reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

- 1 cálice de vinho branco

Preparo:

Em uma panela, dilua o caldo de legumes em 60 ml de água fervente. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e o alho. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco e a pimenta do reino (umas 3 pitadas). Mexa sem parar. O vinho vai soltar um aroma delicioso. Jogue uma concha do caldo de legumes, mexa e depois acrescente os tomates cereja. O segredo do risoto é mexer sem parar. Você pode achar que os tomates partidos ao meio estarão muito grandes, mas eles vão cozinhar, soltar o caldo que vai ajudar a temperar e diminuir de tamanho. Acrescente os cubos de abobrinha e mais uma concha do caldo. Continue mexendo. A abobrinha fica mais firme e dá crocância ao prato. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os anéis de lula e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa por mais 5 minutos apenas e eles estarão cozidos. Depois, acrescente o parmesão em lascas, a salsa e a cebolinha. Misture e sirva.

A dica para fazer risotos com frutos do mar é acrescentá-los apenas no final do preparo do prato, porque eles cozinham muito rápido e podem ficar borrachudos. Se forem cozidos rapidamente, ficam perfeitos

21
jun

Risoto de aspargos e limão siciliano

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Ah! Mais uma receita de risoto. Estou ficando profissional nisso e, modéstia às favas, está cada um melhor do que o outro. Essa receita também tem um perfume maravilhoso! O sabor também é divino! A combinação dos ingredientes fica muito boa e bonita. Além disso, a receita é fácil de preparar. O único inconveniente foi que eu não encontrei aspargos verdes, que devem colorir mais a receita e deixar o prato mais bonito. Fora isso, os aspargos brancos, em conserva e em tamanhos enormes (sim, têm de ser grandes, sem miséria) servem perfeitamente.

Essa receita foi feita neste domingo mesmo, durante a primeira visita dos meus pais e do meu irmão à minha casa no Rio. Foi uma grata experiência reunir todo mundo à mesa novamente.

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Ingredientes (serve 5 pessoas):

- 1 vidro de aspargos grandes

- 1/2 cebola grande picada em cubinhos

- 4 cabeças de alho picadas

- 8 colheres de sopa de azeite

- 5 xícaras de chá de arroz arbóreo

- 2 limões sicilianos (retire as raspas e esprema o suco em um copo separado)

- 1 cálice de vinho branco

- 2 pacotinhos de caldo vegetal

- Salsa e cebolinha a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 100g de queijo parmesão gran formaggio ralado (pode ser outro parmesão, mas de jeito nenhum use aquele fedidinho do pacotinho)

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de vegetais em 1,5 de água quente. Aqueça o azeite numa panela e acrescente o alho até dourar. Adicione a cebola e cozinhe até que ela fique transparente. Coloque o arroz e misture ao azeite com cebola e alho. Jogue o vinho branco e misture. Adicionar 3 conchas do caldo de vegetais, mexendo sempre para que o arroz arbóreo absorva o líquido e cozinhe. Acrescente o suco de limão e as raspas. Coloque mais caldo de vegetais e continue mexendo. Adicione a pimenta do reino, a salsa e a cebolinnha e os aspargos partidos em pedaços generosos. Ajuste o sal, se necessário. Quando o arroz estiver no ponto, cremoso, mas com uma consistência al dente, acrescente 2/3 do queijo ralado e misture. Coloque numa travessa com o restante do queijo ralado por cima e sirva bem quente.

Para acompanhar, fiz miolo de alcatra assado com sal grosso.

Bom apetite!!!

07
jun

Risoto aromático de abóbora

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Esta receita é, sem dúvida, a mais gostosa que eu já preparei: perfumada, saborosa, suculenta e diferente.

Uma grande amiga minha, a Glauce, é vegan* e sugeriu que eu fizesse um risoto de abóbora certa vez. Então, eu resolvi testar uma receita que me pareceu diferente e que transformaria um simples risoto de abóbora num prato digno de um restaurante chique. Nem preciso dizer que o marido adorou, né! ;)

 

Ingredientes:

(serve 2 pessoas com fartura)

- 1/2 cebola grande picada em cubinhos

- 2 dentes de alho grande picados em cubinhos bem pequenos

- 2 e 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo

- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 1 pacotinho de caldo de legumes em pó

- 1/2 abóbora média cortada em cubinhos e sem casca

- Sementes de abóbora

- Raspas da casca de 1 limão

- Suco de 1 limão

- Salsa a gosto

- Pimenta do reino  e sal a gosto

- Queijo parmesão em lascas a gosto (quem é vegan não precisa colocar). Não serve aquele parmesão fajuto de pacotinho, tá? Tem que ser aquele bom, faixa azul.

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de legumes em 1L de água fervente.

Numa frigideira, toste as sementes de abóbora, até ficarem crocantes, mas sem queimá-las. Reserve.

Cozinhe os cubos de abóbora no vapor até ficarem tenros.

Numa panela, colque o azeite e uma pitada de sal para aquecer. Acrescente a cebola picada e cozinhe até que elas fiquem transparentes. Adicione o alho picado e deixe dourar (cuidado para não queimar, porque dá um gosto forte). Em seguida, coloque o arroz, misture à cebola e ao alho por cerca de 2 minutos. Adicione metade do caldo de legumes e mexa sem parar até que o arroz absorva o caldo. Depois vá colocando conchas de caldo aos poucos, sempre mexendo, até o arroz crescer e ficar cremoso. Nesse ponto, adicione o suco de limão, mexa e adicione a pimenta do reino.  Acrescente a abóbora e mais uma concha do caldo de legumes (mexendo sempre). Acrescente as  raspas de limão e as lascas de parmesão. Deixe o queijo derreter, delisgue o fogo, adicione a salsa.  Misture e siva quente com as sementes de abóbora por cima.

Acompanhamento:

Comprei uma embalagem com coxa e sobrecoxa de fango desossadas e sem pele. Limpei o excesso de gordura e temperei com molho inglês, pimenta e sal a gosto. Assei num tabuleiro com grelha.   

* De acordo com a Wikipedia, o “Veganismo é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura evitar a exploração ou o abuso dos mesmos, através do boicote a atividades e produtos considerados especistas”. Os veganos não consomem absolutamente nada de origen animal ou testado em animais.

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