20
fev

Risoto de sálvia, açafrão (verdadeiro) e queijo emmenthal, com codorna ao molho de laranja e noz moscada

Há tempos eu não fazia um risoto. Andava meio preguiçosa… Tem feito muito calor nos últimos dias e a última coisa que eu queria era ficar no fogão. Mas quem resiste a uma boa refeição?

O risoto foi uma superação. Tenho usado muita sálvia no último mês. Ela tem personalidade. Empresta sabor e aroma excelentes ao prato, sem mascarar o gosto dos outros ingredientes. Já o açafrão, o de verdade mesmo, dispensa qualquer cometário. Quanta riqueza!

A codorna começou como um complemento, mas acompanhada do molho de laranja e noz moscada, acabei na dúvida se a avezinha não pode ser a grande estrela desta receita. Enfim, experimente você e me diga depois o que achou :)

Você vai precisar de:

(Rende 2 porções fartas)

Para as codornas

- 2 codornas bem limpas

- suco de 2 laranjas maduras

- Raspas da casca de uma laranja

- Casca da outra laranja

- 1 col. (sopa) de manteiga sem sal

- 2 col. (café) de tempero base de sal e alho

- 1 noz moscada ralada

Para o risoto

- 2 xíc. (café) de arroz arbóreo ou carnaroli

- 1 cebola pequena picada em cubos

- 3 dentes de alho bem picadinhos

- 2 col. (sopa) de sálvia desidratada

- 2 col. (café) de açafrão (o verdadeiro, em raminhos)

- 2 tabletes de caldo de legumes

- 1 fio de azeite extra virgem

- 1 taça de vinho branco

- 4 col. (sopa) bem cheias de queijo emmenthal ralado

Preparo das codornas e do molho

Faça uma marinada com o suco das laranjas, as cascas das frutas, um pouco das raspas de casca de laranja (guarde um pouco para decorar o prato no final), a noz moscada e o tempero base de sal e alho.

Com um garfo, faça alguns furos nas codornas e coloque-as na marinada. Regue-as bem. Deixe-as descansar por 1 hora no carldo. Você pode colocá-las em um saco plástico limpo dentro da geladeira com a marinada.

Passada uma hora, retire as avezinhas da marinada e asse-as em forno médio pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 40 minutos para que fiquem douradas.

Enquanto as codornas assam, coe a marinada em uma peneira. Descarte os sólidos e, em uma panela pequena, adicione a colher de sopa de manteiga sem sal ao caldo coado. Derreta e deixe cozinhar até reduzir e ganhar consistência. Desligue o fogo e reserve.

 

Preparo do risoto

Dissolva os tabletes de caldo de legumes em 500 ml de água fervente.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho picado. Junte a cebola e cozinhe até que fique transparente. Adicione a sálvia. Misture e, em seguida, junte o arroz. Misture de novo e despeje o vinho branco. Continue mexendo até incorporar e acrescente o açafrão. Ele vai dar mais cor e sabor ao seu risoto. Fica lindo!

A partir daí, comece a regar o seu risoto com o caldo de legumes, mexendo sempre, sem parar. Deixe o arroz incorporar o caldo para dicionar mais. Quando estiver al dente, adicione mais uma concha do caldo de legumes, mexa, deixe incorporar e coloque o emmenthal ralado. Misture tudo até ficar homogêneo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutinhos.

Monte os pratos

Coloque as porções de risoto em pratos fundos.

Acomode as codornas sobre o risoto e regue tudo com o caldo de laranja e noz moscada.

Salpique raspas de casca de laranja sobre a comida e… BOM APETITE!

29
nov

Risoto de lula e vegetais

Mais uma receita de risoto! Para quem gosta de frutos do mar, é uma boa dica. Fica lindo e saboroso.

Você vai precisar de (para 4 pessoas):

- 5 xícaras de café de arroz arbóreo

- 1 abobrinha italiana cortada em cubos grandes

- 30 tomates cereja cortados ao meio

- Anéis de lula (usei uma bandeja inteira. Vem bastante, mas não me lembro quanto tinha. Acho que 200g)

- 2 tabletes ou pacotinhos de caldo de legumes

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 3 colheres generosas de azeite extra vigem

- Parmesão em lascas

- Pimenta do reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

- 1 cálice de vinho branco

Preparo:

Em uma panela, dilua o caldo de legumes em 60 ml de água fervente. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e o alho. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco e a pimenta do reino (umas 3 pitadas). Mexa sem parar. O vinho vai soltar um aroma delicioso. Jogue uma concha do caldo de legumes, mexa e depois acrescente os tomates cereja. O segredo do risoto é mexer sem parar. Você pode achar que os tomates partidos ao meio estarão muito grandes, mas eles vão cozinhar, soltar o caldo que vai ajudar a temperar e diminuir de tamanho. Acrescente os cubos de abobrinha e mais uma concha do caldo. Continue mexendo. A abobrinha fica mais firme e dá crocância ao prato. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os anéis de lula e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa por mais 5 minutos apenas e eles estarão cozidos. Depois, acrescente o parmesão em lascas, a salsa e a cebolinha. Misture e sirva.

A dica para fazer risotos com frutos do mar é acrescentá-los apenas no final do preparo do prato, porque eles cozinham muito rápido e podem ficar borrachudos. Se forem cozidos rapidamente, ficam perfeitos

10
out

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Mais uma receita de risoto! Desta vez combinando ingredientes que usei em receitas separadas: camarão (adoro esse bichinho!) e açafrão. Posso dizer que ficou divino, no ponto exato de tempero e cozimento do camarão.

Ingredientes (serve 2 pessoas famintas):

- 4 xícaras de café de arroz arbóreo

- 1 tomate sem sementes picado em cubinhos

- 1/2 cebola picada em cubinhos

- 1 colher de chá de açafrão

- 2 dentes de alho bem picados

- 200g de camarões médios

- 2 tabletes de caldo de legumes

- Salsinha e cebolinha picadas a gosto

- 1 dose de vinho branco

- Uma pitada de pimenta do reino

- 3 fios generosos de azeite

- queijo parmesão em lascas a gosto

Modo de preparo:

O risoto deve ficar cremoso, nem seco e nem aguado. Simples assim :)

O risoto deve ficar cremoso, nem seco e nem aguado. Simples assim :)

Derreta os tabletes de caldo de vegetais em 600 ml de água fervente. Numa panela, aqueça o azeite e jogue o alho picado. Deixe dourar e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o açafrão. Misture e acrescente o arroz. Envolva os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescente a dose de vinho branco. Misture e adicione  2 conchas de caldo de legumes. Continue mexendo sem parar. Acrescente os tomates, a pimenta do reino e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os camarões limpos e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligue o fogo e acrescente a salsa, cebolinha e parte do queijo ralado. Os camarões vão cozinhar no calor do risoto e ficarão no ponto certo! O risoto não pode ficar seco. A consistência do prato é cremosa. Se quiser, no final, pode acrescentar uma colher de chá de manteiga e misturar. Como eu acho que fica muito gorduroso, não fiz isso. Se achar que está muito seco, coloque mais caldo. Mas cuidado para não ficar aguado também.

Coloque o risoto numa travessa e salpique o restante do queijo ralado. Sirva quente. Vai ser um sucesso!

07
jun

Risoto aromático de abóbora

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Esta receita é, sem dúvida, a mais gostosa que eu já preparei: perfumada, saborosa, suculenta e diferente.

Uma grande amiga minha, a Glauce, é vegan* e sugeriu que eu fizesse um risoto de abóbora certa vez. Então, eu resolvi testar uma receita que me pareceu diferente e que transformaria um simples risoto de abóbora num prato digno de um restaurante chique. Nem preciso dizer que o marido adorou, né! ;)

 

Ingredientes:

(serve 2 pessoas com fartura)

- 1/2 cebola grande picada em cubinhos

- 2 dentes de alho grande picados em cubinhos bem pequenos

- 2 e 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo

- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 1 pacotinho de caldo de legumes em pó

- 1/2 abóbora média cortada em cubinhos e sem casca

- Sementes de abóbora

- Raspas da casca de 1 limão

- Suco de 1 limão

- Salsa a gosto

- Pimenta do reino  e sal a gosto

- Queijo parmesão em lascas a gosto (quem é vegan não precisa colocar). Não serve aquele parmesão fajuto de pacotinho, tá? Tem que ser aquele bom, faixa azul.

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de legumes em 1L de água fervente.

Numa frigideira, toste as sementes de abóbora, até ficarem crocantes, mas sem queimá-las. Reserve.

Cozinhe os cubos de abóbora no vapor até ficarem tenros.

Numa panela, colque o azeite e uma pitada de sal para aquecer. Acrescente a cebola picada e cozinhe até que elas fiquem transparentes. Adicione o alho picado e deixe dourar (cuidado para não queimar, porque dá um gosto forte). Em seguida, coloque o arroz, misture à cebola e ao alho por cerca de 2 minutos. Adicione metade do caldo de legumes e mexa sem parar até que o arroz absorva o caldo. Depois vá colocando conchas de caldo aos poucos, sempre mexendo, até o arroz crescer e ficar cremoso. Nesse ponto, adicione o suco de limão, mexa e adicione a pimenta do reino.  Acrescente a abóbora e mais uma concha do caldo de legumes (mexendo sempre). Acrescente as  raspas de limão e as lascas de parmesão. Deixe o queijo derreter, delisgue o fogo, adicione a salsa.  Misture e siva quente com as sementes de abóbora por cima.

Acompanhamento:

Comprei uma embalagem com coxa e sobrecoxa de fango desossadas e sem pele. Limpei o excesso de gordura e temperei com molho inglês, pimenta e sal a gosto. Assei num tabuleiro com grelha.   

* De acordo com a Wikipedia, o “Veganismo é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura evitar a exploração ou o abuso dos mesmos, através do boicote a atividades e produtos considerados especistas”. Os veganos não consomem absolutamente nada de origen animal ou testado em animais.

12
mai

Dia das mães desmamada com risoto de açafrão

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Pela primeira vez, não passei o dia das mães com a minha mãe. Foi ruim não poder dar uma abraço nela de manhã e almoçar juntas. Para disfarçar um pouco a saudade, eu fiz uma receita dela, que aprendi no fim de semana retrasado, quando estive em BH e a vi fazer: risoto de açafrão com champignon e bacon.

Sim, novamente uma receita de risotto, mas eu A-DO-RO risoto e não preciso esconder isso de ninguém. Para acompanhar, fiz picanha assada no sal grosso (delícia!) e salada.

Antes da receita, quero justificar a foto. Infelizmete, no dia, recebemos amigos em casa e eu me esqueci de fotografar o prato decentemente. Quando me lembrei, já tínhamos começado a nos servir. Mas até que dá pra ver o aspecto da comida, que ficou cheirosa e gostosa.

RISOTTO DE AÇAFRÃO

Ingredientes:

- Pacote de arroz arbóreo, próprio para risotos (usei um inteiro para servir 7 pessoas com fartura)

- Bacon cortado em cubinhos pequenos a gosto

- 1/2 cebola grande picada em cubinhos

- 2 colheres de sopa de açafrão

- Alho picado à gosto

- Azeite extra virgem

- 3 vidros de 200 g de champignon

- 1 colher de sopa de manteiga

- 4 tabletes de caldo de vegetais derretidos em água fervente

- Parmesão ralado em lascas a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite extra virgem. Frite os cubinhos de bacon. Acrescente a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o açafrão e misture até ficar homogêneo.  Acrescente  todo o arroz e envolva-o na mistura de ingredientes até que ele fique amarelinho e homogêneo. Vá acrescentando conhas do caldo de vegetais aos poucos. Mexa sempre. Acrescente o champignon e continue regando o risoto com o caldo de vegetais até que o arroz cozinhe. Quando a textura estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a maneiga. Mexa mais um pouco.

Se quiser, pode acrescentar o queijo parmesão e misturar ou colocar no prato mesmo. Sirva bem quente.

Para decorar, usei pimentas dedo de moça.

PICANHA NO SAL GROSSO

DSC01194Ingredientes:

- 1 picanha maturada de 2,3 kg

- 1 pacote de sal grosso

Modo de Preparo:

Num tabuleiro, coloque a picanha com a gordura para cima e cubra a peça com sal grosso (não se esqueça de colocar sal no fundo da carne, ou seja, na parte que ficar virada para baixo). Não faça furos na carne e não cubra com papel laminado. Coloque para assar a uma teperatura de 220 graus por cerca de 1 hora e meia.

Para servir, retire a crosta de sal da carne, fatie e bom apetite! Fácil, né? Fica muito boa também e não resseca

SALADA

Na salada utilzei tomates cereja cortados ao meio, folhas de manjericão e cebola cortada em pedaços finos. Misturei tudo e temperei com bastante azeite e um pouco de sal.

22
abr

Risoto de Camarão

(Veja receita de risoto de camarão com açafrão aqui!)

Demorou, mas aí vai a receita com as devidas fotos do risoto de camarão. Ficou uma delícia!!!

Fiz para uma ocasião muito especial. Recebemos grandes amigos em casa e depois de uma tarde super agradável, fomos jantar.

Ingredientes:rio-0102

- 1/2 cenoura

- 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos

- 1 bandeja de camarões médios e limpos, sem cauda, cabeça e casca

- 3 cubos de caldo de vegetais

- Manteiga

- 4 xícaras de chá de arroz arbóreo próprio para risoto

Modo de Preparo:

Numa panela, ferva os cubos de caldo de vegetais em água e reserve aquecido.  rio-0091

Numa frigideira, derreta uma colher de sobremesa de manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola picada. Quando a cebola estiver transparente, adicione a cenoura cortada em cubinhos bem pequenos e os camarões limpos. Quando os camarões adquirirem uma cor avermelhada, desligue o fogo. Ele vai soltar muita água, mas não se preocupe e não jogue fora. Reserve a mistura.

Numa outra panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Aumente o fogo e adicone o arroz, mexendo sem parar. Quando o arroz tiver todos os grãos envolvidos pela manteiga, acrescente duas conchas do caldo de vegetais. Mexa sempre.

Quando o arroz começar a secar, adicone mais duas conchas do caldo de vegetais e a mistura com os camarões. Não pare de mexer. O arroz arbóreo cresce muito, portanto, use uma panela grande.

Depois disso, vá acrescentando conchas de caldo de vegetais até que o arroz apresente um aspecto cremoso, mas a consistência dos grãos deve ser al dente. Desligue o fogo e acrescente mais uma colher de sobremesa de manteiga. Mexa e sirva com parmesão em lascas por cima. O queijo vai derreter e dar um sabor especial.

 Bom apetite!!!

07
abr

Risoto de cogumelos

risoto_cogumelos3Quer saber como eu fiz essa delícia? Não precisa pedir duas vezes. Eu conto!

Risotto é um prato super suculento e vamos combinar que é chique, faz vista e impressiona. De cogumelos, então, nem se fala ;) Este aqui da foto foi feito com arroz sete grãos. Um arraso e fica super bonito!

E, ah!, foram usados cogumelos frescos, tá? Nada de champignon em conserva, pelo-amor-de-Dadá!

Vamos ao que interessa.

Ingredientes:

- 1/2 pacote de arroz sete grãos

- 2 tabletes de caldo de vegetais

- 4 col. (sobremesa) de azeite

- Cogumelos diversos (se quiser, pode fazer com um tipo só, mas no supermercado você encontra aquelas bandejas com vários deles)

- 1 col. sopa de manteiga

- 1/2 cebola média

- Queijo parmesão ralado (não pode ser aquele fedidinho do pacotinho, porque estraga tudo) delicia

Modo de preparo:

Lave os cogumelos e ferva em água por 5 minutos. Depois, pique os cogumelos, mas seja generoso nos pedaços. Reserve. 

Pique a cebola em pequenos pedaços e reserve.

Ferva os dois tabletes de caldo de vegetais e conserve quente em fogo baixo.

Numa outra panela, aqueça o azeite e jogue a cebola picada. Mexa até que a cebola fique transparente e não deixe queimar. Jogue o arroz. Misture para que o arroz esquente e se misture ao azeite e à cebola. Jogue metade do caldo de vegetais no arroz e deixe cozinhar, mas não deixe secar. Mexa sempre! Você deve regar o arroz continuamente para que ele cozinhe e fique com um aspecto cremoso, porém sem desmanchar (no caso do arroz sete grãos, isso é difícil de acontecer, porque ele é mais durinho).  Jogue os cogumelos e continue mexendo. Quando os grãos estiverem cozidos, desligue o fogo. Não deixe o arroz encharcado, mas também não deixe o caldo de vegetais secar totalmente. Jogue a mateiga e misture. Acrescente o parmezão ralado em lascas e sirva.

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