06
nov

Lombo de porco com tomilho limão, gengibre e cebola caramelada no mel e balsâmico

Gostou da combinação no título? Invenção minha, rs. E deu certo!

Essa carninha ficou show! Um pouco picante por causa do gengibre e um pouco adocicada por causa do mel. Sensacional! E você pode servir como tira-gosto ou como prato principal.

Algumas dicas para acompanhar esse lombo são:

- Servir com pão sírio bem fininho (como eu fiz);

- Servir com tortilhas de trigo, enrolando como burritos;

- Servir com arroz branco e alho.

Experimente! Eu garanto que você não vai se arrepender.

Você vai precisar de:
(Rende uma boa porção para dividir com amigos)

- 500 g de lombo suíno limpo e cortado em cubos

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 3 dentes de alho picadinhos

- 2 colheres de sopa de lascas de gengibre fresco

- Tomilho limão fresco a gosto

- Um fio generoso de azeite extra virgem

- Pimenta do reino a gosto

- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e desfeitas em anéis

- 3 colheres (sopa) de mel

- 5 colheres (sopa) de acetto balsâmico

Preparo:

Tepere os cubos de lombo com sal, alho, pimenta do reino, tomilho e gengibre.

Aqueça o azeite em uma panela e cozinhe a carne. Deixe a água secar. Os cubos de lombo ficarão rosados. Depois, é só dourar um pouco.

Enquando a carne cozinha, prepare a cebola caramelada em outra panela. Aqueça um fiozinho de azeite e junte os anéis de cebola. Deixe cozinhar bem, até ficarem macios e transparentes. Neste ponto, adicione o mel e o acetto balsâmico. Envolva a cebola no molho, mexa algumas vezes para não queimar e deixe o caldo reduzir, mas não completamente. Prontinho.

Misture a carne e a cebola. Sirva com o acompanhamento que achar melhor, além de uma boa cerveja vermelha. Você vai se surpreender.

13
ago

Medalhão de filé no vinho tinto com ervas

Ô delícia! Fazia tempo que eu não preparava uma caaaarne vermelha assim. Aos amantes do “boi berrando”, como diz meu pai, ou simplesmente da carne bem temperada e mal passada, dedico este prato que fez o marido sorrir feliz depois de um dia difícil, às voltas com o Detran do Rio (já imaginou, né?).

Melhor ainda: acho que qualquer um consegue preparar este medalhão de filé. É mais uma receita fácil do Blog Cozinha Fácil ;)

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

- 2 medalhões de filé mignon

- 2 taças de um vinho tinto de boa qualidade (escolhi um cabernet sauvignon)

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 5 galhinhos de alecrim fresco, desfolhados

- 5 galhinhos de tomilho fresco e mais um punhadinho desfolhado para aderir à carne (o equivalente à 1 colher de sopa)

- Quanto baste de azeite extra virgem

Para a salada:

- 4 tomates piccolo de tamanho médio cortados ao meio

- 3 bolinhas de mussarela de búfala médias cortadas em 3 fatias

- Orégano a gosto

- 6 folhas de radicchio rasgadas

- 4 folhas de acelga rasgadas

Preparo:

Esfregue o sal e a pimenta do reino nas duas superfícies dos medalhões e nas laterais. Junte as folhas do alecrim e do tomilho (role a carne sobre elas, para que fiquem grudadas). Em seguida, coloque em um saco plástico com o vinho, ou em uma vasilha tampada, e adicione os ramos inteiros que sobraram das ervas. Deixe descansar na geladeira por 40 minutos. Não é preciso furar os medalhões, porque o tempero fica impregnado.

Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira antiaderente e coloque os dois medalhões marinados. Sele a carne nas superfícies e nas laterais (não esprema os medalhões!!!) e vá jogando o caldo da marinada por cima. Deixe cozinhar bem as superfícies. Como os medalhões são grossos, o miolo da carne preservará seu suco.

Sirva com a salada. A crocância das folhas e o amargo do radicchio combinam muito bem com a carne. E os tomates e a mussarela de búfala temperados com um pouco de sal e orégano finalizam o prato.

24
jun

Risoto de tomate, tomilho e alho doce

Esta receita é dessas que levam ingredientes simples, mas cujo resultado é incrível. E é vegetariana, ou mais do que isso, vegana!

Risoto, como os leitores mais assíduos deste blog sabem, é minha especialidade. É um prato que adoro preparar e saborear. Dá para fazer inúmeras combinações maravilhosas e surpreender os convidados.

Desta vez, não usei manteiga, nem mascarpone, para ficar menos gorduroso. Mas pode ficar tranquilo, porque no final dá tudo certo. O risoto fica cremoso do mesmo jeito, pode apostar!

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

- 2 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida é de 1 xícara de café por pessoa, se quiser ampliar a receita base do risoto)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 cabeça de alho inteira

- Tomilho fresco a gosto (usei o equivalente a 2 colheres de sopa rasas de folhinhas da erva)

- 20 tomatinhos piccolo ou cereja cortados ao meio

- 1 taça de vinho branco

- Noz moscada e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra-virgem

- 2 tabletes de caldo de vegetais diluídos em 500 ml de água fervente

Preparo:

Coloque a cabeça de alho inteira para assar em forno médio (200ºC), até que os dentes fiquem tenros. Isso deve levar cerca de 30 minutos, mas é bom vigiar para não queimar, já que o alho queimado amarga. Depois de cozidos, os dentes adquirem um sabor adocicado. Retire-os da casca, com cuidado para permanecerem inteiros, e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os dois dentes de alho esmagados. Em seguida, acrescente os tomates e o tomilho. Mexa delicadamente e adicione o arroz. Misture tudo e despeje o vinho. Salpique noz moscada e pimenta do reino, e misture até quase secar. Depois, vá adicionando as conchas do caldo de legumes até que o arroz fique cozido. Adicione os dentes de alho assados, misture e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Sirva quente. Se quiser, pode adicionar 3 colheres de sopa de queijo parmesão de boa qualidade juntamente com o alho doce.

Uma observação: Os tomates quase irão desmanchar. Mas não tem problema, porque a intenção é essa mesma. Isso fará com que seu risoto ganhe cor e sabor ;)

Uma dica é que você também pode acrescentar migalhas de pão tostado sobre o risoto para dar mais crocância ao prato e um diferencial. Veja a foto acima.

02
fev

Risoto de mascarpone, alho assado, tomilho, amêndoas tostadas e migalhas de pão na cestinha de parmesão

Divino! Espetacular! Uma superação! Depois de fazer esta receita, você vai saber exatamente por que estou elogiando tanto.

A receita é do Jamie Oliver e está no livro O retorno do chef sem mistérios. Acrescentei alguns temperos por minha conta e também a cestinha de parmesão, e posso dizer que o sabor é soberbo.

você vai precisar de:

(para 2 pessoas)

- 3 xícaras de café de arroz arbóreo

- 1 taça de vinho branco

- 2 cabeças de alho inteiras

- 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

- 1 dente de alho grande separado

- 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone

- 1 bom punhado de tomilho fresco

- 1 bom punhado de amêndoas sem casca quebradas

- 1/2 colher (sopa) de manteiga com sal

- 1 bom punhado de migalhas grossas de pão

- 2 generosos fios de azeite extra virgem

- 3 tabletes de caldo de legumes

- 1 boa pitada de noz moscada ralada na hora

- 1 boa pitada de pimenta do reino

Para as cestinhas de parmesão:

- 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Polvilhe o parmesão ralado em uma figideira antiaderente, formando um disco. Deixe derreter e ficar parecendo com uma panqueca. O queijo vai ficar furadinho. Depois de levemente tostado e ainda mole, posicione o fundo de uma vasilha tipo bowl no centro do disco de queijo derretido e vire a frigideira sobre ela. O queijo ficará moldado como uma cestinha. Deixe esfriar (cuidado para não se queimar) e reserve. A cestinha vai soltar tranquilamente do bowl. Faça duas.

Preparo do risoto:

Derreta os tabletes de caldo de legumes em água fervente. Toste as amêndoas na manteiga até ficarem douradas. Reserve.

Corte a “tampa” das cabeças de alho e asse-as em forno a 230ºC até que os dentes fiquem tenros e doces. Reserve.

Aqueça o azeite em uma outra panela e adicione o dente de alho picado bem fininho. Quando tostar, acrescente a cebola picada até que ela fique tenra e meio transparente. Depois, adicione o arroz e deixe esquentar até que os grãos fiquem um pouco translúcidos. Em seguida, despeje o vinho branco e mexa até que o arroz absorva a bebida. O álcool vai evaporar e o que vai restar é um aroma delicioso.

Adicione a noz moscada e a pimenta do reino. Mexa. A partir daí, vá acrescentando conchas de caldo de legumes e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente, ou seja, tenros e sem desmanchar. Adicione a o tomiho fresco (muitas folhinhas aparadas, sem os caules) e os dentes de alho assados (eles se soltam facilmente das cascas). Misture delicadamente. Os dentes de alho, apesar de macios, ficarão inteiros.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione as colheres de mascarpone, mexa até ficar uniforme. Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 2 minutos. A cremosidade do prato será assustadora!

Sirva o risoto bem quente dentro das cestinhas de parmesão e polvilhe as amêndoas tostadas e migalhas de pão por cima. Saboreie sem pressa, com orgulho, acompanhado de um bom vinho e um convidado MUITO especial ;)

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